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L. 100 all'anno per m.\ A Londra, dove sono piantati dei deposili fri- 

 gorifichi della capacità di 8000 m.» si ha una spesa annua di [.. IH al- 

 l'anno per m.^ 



Per il trasporto della frutta si costruiscono anciie dei vagoni 

 frigoriferi, nei quali viene mantenuta la temperatura bassa a mezzo del 

 ghiaccio o di una macchina frigoritìca. Generalmente però, la costru- 

 zione e la manutenzione di questi vagoni costano molto ed ora si 

 preferisce sottoporre le frutta imballate ad una prerefrigerazione di 

 a 1" e poi si collocano nei vagoni. Delle pesche e ciliegie sottoposte 

 a questo trattamento, arrivarono perfettamente a destinazione dopo un 

 viaggio di 10 a 12 giorni. Naturalmente che se il vagone avrà le pareti 

 doppie, e se, come si propone ora, il vagone slesso sarà raffreddalo, 

 collocandolo in un ambiente freddo per qualche ora, prima del cari- 

 camento, i risultati saranno ancora migliori. 



3. — Condizioni di rinscila. Le frulla che si vogliono conservare col 

 freddo devono essere perfetlamente inlatte. La minima contusione, la 

 più piccola scalfìtura compromette l'esito sicuramente. In generale si 

 conservano soltanto le frulla con buccia grossa, più scelte e di pri- 

 missima qualità. 



Nella camera si collocano di solito le frutta appena raccolte, già 

 imballate od avvolte in cotone o carta seta. Il materiale d'imballaggio 

 non deve comunicare alcun odore. L'uva si avvolge in un sacchetto di 

 carta seta. 



Bisogna abbassare lentamente la temperatura, (8 giorni) mantenere 

 oscurità completa ed aria confinata. 



La temperatura di conservazione varia colla specie, colla varietà e 

 col grado di maturazione. La temperatura di 0" costituisce il minimo 

 poiché i frulli non devono gelare, e 4" C. è la temperatura massima. 



Quanto al grado di umidità, questo deve essere del 75 % per le frutta 

 a polpa molle e del 65 % per le altre che si aggrinzano più diftìcilmenle. 



Delle precauzioni speciali sono necessarie specialmente per le frutta 

 delicate, quando si ritirano dalle camere frigorifiche. Se portate imme- 

 diatamente alla temperatura esterna, si deposita nella buccia dell'umi- 

 dità e talvolta la buccia stessa, screpola. 



Perciò bisogna elevare a loro gradualmente (in 24 ore) la tempe- 

 ratura fino a 15«, portandole in stanze apposite mollo ventilate. 



Le frutta sottoposte al freddo, perdono completamente il sapore 

 ed il profumo. Dopo portate a 15°, ci vogliono ancora 2 giorni e più 

 prima che rinvengano. 



Si è notato che le frutta conservate col freddo si mantengono .sane 

 per un tempo mollo più lungo di quelle che vengono ordinariamente 

 raccolte e consumate, cosi ad esempio le pesche si conservano per 

 oltre una settimana ed è questo che permette poi la spedizione a note- 

 vole distanza. 



4. — Conservazione delle diverse specie di/ ralla. Le pere e mele sono 

 le frutta che si conservano meglio. Si poterono conservare delle mele 



