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XI. 



Conservazione delle frutta fresche 

 con materiale inerte od altro. 



Collocando le frutta nelle materie inerti che perciò le riparano 

 dell'umidità, dall'evaporazione, dal freddo, dall'ossigeno dell'aria e dai 

 germi di alterazione, è probaliiie di conservare le frulla fresche per 

 un certo tempo. 



Ancora nel 1896 io feci delle esperienze di conservazione con iiuesti nic/zì o eli 

 (jueste esperienze ne diedi relazione nelle precedenti edizioni di questo libro. 

 Qui riporto le conclusioni le quali sono ancora di attualità. 



a) La qualità della frutta ha una grande importanza sull'esito della conservazione. 

 I,e frutta più succose sono le più difficili a conservarsi, e mentre le pesche si poterono 

 conservare al massimo per 10 giorni ad onta di una perdita percentuale nel numero 

 di 91,7/0' 1^ pere Passa Crassana, che hanno la buccia consistente e la polpa non deli- 

 quescente, si conservarono per 130 giorni senza verificare alcuna perdita. 



b] Prendendo ad esaminare le specie di frutta tli cui e stata esperimentala In 

 conservazione, si osservò, che per le pesche il mezzo migliore è il freddo, mantenendo 

 la temperatura intorno a zero gradi. Rispetto all'uva, la minor perdita di peso e pre- 

 sumibilmente una più prolungata conservazione la si ottiene, lenendola in ima atmosfera 

 limitata, in un ambiente chiuso, e perciò quando si tratterà di conservare dclluva. una 

 volta posta nel locale di conservazione, bisognerà evitare il massimo possibile l'aerea- 

 zione. Stratificare l'uva coi mezzi polverulenti, non è consigliabile, e ciò non per il latto 

 di un soverchio essicamento, che anzi viene diminuito, ma perchè si ha una maggior 

 perdita per muffe, in quanto la muffa di un acino facilmente si trasmette a tutto il 

 grappolo. 



cj Rispetto ai diversi mezzi di conservazione esperinienlali si trovò che, lasciando 

 le fratta all'aria libera ed alla luce, si ha la massima evaporazione (per l'uva l'i",, per 

 le pere da 10 a M%1 e quindi si possono conservare per minor tempo. Meglio converrà 

 tenere le frutta in ambienti chiusi e poco ventilati, come sono dei semplici cassettoni. 

 La stratificazione in generale delle frutta con mezzi polverulenti è il miglior mezzo 

 consigliabile e fra ((uesti (luello della sabbia asciutta è risultato miglioro. Dopo la sabbbia 

 asciutta, si può consigliare la segatura di legno, quindi la sabbia umida e poi l:i terra 



1. — Mezzi polverulenti. Con questi si tratta di stratificare le frulla 

 con delle sostanze, che servano di sterilizzatori dell'aria prima che 

 venga in contatto alle frutte, di assorbire i prodotti gasosi di queste 

 ed infine di rendere meno sensibile la variazioni di temperatura. 



A tale scopo si può adoperare la sabbia, la calce spenta, la polvere 

 di sughero, la polvere di carbone di legno e torba, la segatura di legno, 

 la pula, i cascami di cotone, la crusca, la cenere, il gesso. 



Questi materiali si possono adoperare tanto per conservare le frutta 

 quanto per imballare. 



La sabbia asciutta è uno dei materiali polverulenti piti raccoman- 

 dabili. Bisogna che prima venga abbondantemente dilavala con acqua 

 e deve essere adoperata asciutta. Per questa conservazione si adope- 

 rano delle casse di legno, nel quale sui fondo si stende uno strato di 



