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Per l'esportazione, durante l'estate ed autunno, l'imballaggio dell'uva 

 da mensa si fa ora esclusivamente con gabbiette e, quando cominciano 

 i freddi, con cassette di faggio. Una cassetta della capacità di kg. 2.50 

 ha le seguenti dimensioni interne: cm. 35x15x12. Queste cassette 

 (fig. 246) si riuniscono poi per 12 o 24 in casse più grandi, per facilitare 

 il collocamento nei vagoni. 



Ed ecco ora come si fa l'imballaggio in queste cassette. Si inchioda 

 il coperchio e si capovolge la cassetta in modo da caricarla dalla parte 

 del fondo, il quale naturalmente si inchioda. Si fa cosi perchè quando 

 si aprono le cassette appaiono alla superficie soltanto gli acini riuniti. 



Si comincia col collocare in fondo un leggerissimo strato di trucioli 

 di carta e poi si rivestono il fondo e le pareti con carta bianca a bordi 

 seghettati, se l'uva è rossa o nera ; con carta rosa o hleu, se 1' uva è 

 bianca. Si collocano quindi i grappoli uno vicino all'altro e naturalmente 

 per un strato solo, avendo cura di appoggiarli leggermente inclinati, 

 in modo che il peduncolo si trovi al di sopra. 1 vani fra grappolo e 

 grappolo si riempiono coi piccoli grappoli. Il riempimento si fa in modo 

 che l'uva sorpassi l'orlo della cassetta appena di 1 cm., perchè sop- 

 portino una leggera pressione di chiusura. 



Poi si pone da parte la cassetta o la si sovrappone ad un'altra già 

 riempita, e così di seguito si ammonticchiano le cassette una sopra 

 l'altra per sottoporre a pressione le uve. Dopo qualche oi-a si ripren- 

 dono queste cassette, se qualche acino alla superficie si è contuso lo 

 si leva, quindi si prende un foglietto di carta, si copre con qualche 

 ritaglio, e si inchioda il fondo. Anche per questa ultima operazione 

 bisogna procedere con una certa cautela e cioè si inchioda prima il 

 fondo da un lato, e poi leggermente comprimendo, si arriva all'alti'o lato. 



Avendo da spedire in tempo di gelo, si ripara l'uva con due fogli 

 di ovatta, che si collocano uno sul fondo e l'altro sotto il coperchio. 



La cassetta deve portare sul lato del coperchio le istruzioni per 

 aprire, la marca dello speditore, la qualità dell'uva ed il suo peso netto. 



XIII. 

 Conservazione delle frutta nell'alcool e nell'aceto. 



La conservazione nell' alcool o nell' aceto si basa sulla proprietà 

 di questi due corpi di incorporarsi facilmente l' acqua ed inoltre di 

 essere antisettici in modo che, né muffe uè altri organismi parassiti, 

 si possono sviluppare sulle frutta. L'inconveniente principale di questi 

 due metodi di conservazione consiste in ciò, che le frutta dopo un po' 

 di tempo, per effetto di endosmosi, s'imbevono del liquido in cui 

 sono immerse, alterandosi il gusto, la composizione chimica ed anche 

 l'aroma. 



