perfettamente. Le pentole smaltate sono utilizzabili linché lo smallo 

 rimane intatto. 



E' necessario anche avere uno staccio in crine e per lillrare, si 

 adoperino degli imbuti di vetro e della carta speciale da iillro. 



Le schiumarole, i cucchiai, ecc., devono essere di legno, di osso 

 o di porcellana. 



Per le gelatine e siro|)pi si possono adoperare per la conservazione 

 dei vasi di veti'o ordinari, o delle bottiglie chiuse con carta [)er^(aine- 

 nata e turacciolo di sughero paraflnato. 



Le confetture al siroppo, le marmellate e composte o paste, si con- 

 servano nella grande industria, in scatole di metallo che hanno il 

 vantaggio di costare poco e di essere molto solide. Migliori ancora sono 

 i vasi in porcellana con chiusura ermetica. 



I recipienti di vetro però sono i preferibili e specialmente per uso 

 casalingo. I vasi di vetro hanno è vero lincon veniente 

 della fragibilità ma hanno però il merito di potersi 

 pulire perfettamente, di potersi adoparare più volte, di 

 poterli verificare costantemente e di presentarsi con 

 molta proprietà. 



I vasi di vetro più pratici, sono ciucili posti in 

 vendita dalla Ditta F. Weck di Ofilingen, cilindrici, 

 con apertura larga, a bordo piatto e liscio (lìg. 250) 

 sul quale si mette un anello di gomma e sopra questo 

 si posa alla sua volta un coperchio di metallo col- 

 r orlo piatto e liscio. 



I^o stesso Weck ha costruito uno slerilizzalore dei 

 vasi ottimo per i bisogni della famiglia e che io mi 

 servo da oltre 20 anni. '^ 



Esso consiste in un pentolone cilindrico di ferro "^ 



zincato (flg. 251) munito di coperchio e porla un Fi|. 25a^ ^ J^o 



termometro, il cui bulbo arriva a metà altezza della piatto per conser- 

 vare la frutta, 

 pentola. 



I vasi da sterilizzare, che sono di diversa gran czza, si devono 

 riempire per due centimetri al disotto del coperchio e si collocano sopra 

 un sostegno (fig. 252) a base circolare fa; t:on una colonna centrale (ò/ 

 lungo la quale si uniscono delle molle (d) oppure i supporti dei vasi (g). 

 Le molle si fanno scorrere in giù lino a toccare il coperchio del vaso, 

 esercitando su questo una certa pressione per tenere fermo il coperchio. 

 I supporti scorrevoli hanno lo scopo di poter piazzare nell'apparecchio 

 più vasi uno sull'altro. 



Al momento di usare la pentola, bisogna versare tanf acqua che 

 basti a coprire i vasi di vetro immersivi. La temperatura del bagno 

 deve essere eguale a quella che ha il contenuto dei vasi. Posto l'ap- 

 parecchio al fuoco si riscalda l'acqua tino a portarla alla temperatura 

 prescritta e per il tempo pure indicato e di cui vedremo più avanti. 



Compiuta la sterilizzazione, si leva la colonna sostegno coi vasi, 

 prendendola per il manico e si lascia raffreddare a se. 



