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Durante la sterilizzazione è avvenuto, che l'aria rinchiusa nel vaso 

 per dilatazione solleva leggermente il coperchio che è tenuto fermo 

 soltanto dalla molla e ne esce. Ma quando si raffredda, il coperchio 

 spinto dalla molla ricade a guisa di valvola suU' anello di gomma e 

 non permette che l'aria rientri. 



Compiuto il raffreddamento, la pressione stessa dell'aria esterna, 

 tiene chiuso il vaso. 



Per aprire il vaso, quando si vuole consumare il contenuto, non 

 si ha che da tirare l'anello di gomma dalla parte che ha una specie 

 di orecchio. In tal modo si dà accesso all'aria ed il vaso si apre. 



Con questa pentola si possono sterilizzare le confetture al siroppo, 

 le marmellate e quanto si desidera. E' questo uno degli apparecchi più 

 pratici che io conosca per uso di famiglia. 



3. — Conservazione al siroppo di zucchero. La frutta destinata per le 

 conserve nel siroppo, deve essere sempre di maturazione non troppo 

 inoltrata, sana, priva di contusioni e di polpa consistente. 



Fig. 251. — Pentola di ferro zincato per 

 sterilizzare. 



Fig. 252. — Sostegno per tenere nella pen- 

 tola sterilizzatrice i vasi di conserva. 



Si prestano mollo bene le mele piccole e mediane. Queste si sbuc- 

 ciano e si tagliano per levare i semi. Delle pere si scelgono anche le 

 mediane o piccole e si preferiscono quelle aromatiche e dolci. Anche 

 queste bisogna sbucciarle. Le pere e mele cotogne, si prestano in par- 

 ticolar modo. Dei frutti a nocciolo si conservano le albicocche e pe- 

 sche spiccagnole. Si raccolgono 10 o 12 giorni prima della completa 

 maturazione, sì immergono nell'acqua bollente per levarne la buccia e 

 poi si dividono per metà, onde levare il nocciolo. Anche le prugne si 

 preparano in tal modo, soltanto a queste non si leva il nocciolo. I 

 lamponi a frutto rosso, l'uva spina verde e della varietà pelosa, il ribes 

 a bacche grosse e rosse, si possono anche conservare senza una spe- 

 ciale preparazione, tranne il ribes che bisogna sgranare. 



Sbucciate e preparate nel modo anzidetto le frutta, e non avendo 

 pronto il siroppo, per non lasciarle esposte all'aria che farebbe pren- 



