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Tab. XXXVIII. 



Dati generali sull'essiccazione delle frutta. 



QUALITÀ DiìL FRITTO 



Grado di 



calore 



per l'es- 



sicazione ; 



Co I intere 

 ore 



Pere 

 Buon Cristiano William . . 60-70 



Andrea Desporles i „ 



Zuccherina di Montliicon . , 



Duchessa di Berry .... 



Monsallard 



Butirra Hardy 



d'Ainanlis .... 

 Luigia buona d'Avranches . 

 Duchessa d'Angouléme . . 



Pero in inedia (iO-iXl 



Mele 



Susine .')0-7()-!l() 



Albicocche S.'i-iM) 



l'esche 



Ciliegie (;()-8.'i 



Vini Cid-'.Mt 



Fichi |()-,S() 



Durata 



dell'essiccazione 



cogli evaporatori 



per fruita 



Rendita % 

 <lel frutto fresco 



12-48 



diverse | frutta 

 ore ' essicata 



Spesa di 



zione per 

 , Qle 



Lire 



S-12 

 (1-7 



XVI. 

 Il sidro o vino di frutta. 



1. — Generalilà. Sino dai leinpi piti antichi e presso (ulti i popoli, 

 si prepararono delle bevande, col succo fernienlato delle frulla. Il sidro 

 è appunto una di queste bevande, e si ottiene sol succo spremuto dalle 

 mele e talvolta anche dalle pere. Nei paesi dove alligna anche la vile, 

 si unisce alle pere e mele anche una certa {[uaiilifà di uva, la (juale 

 rende il sidro più aromatico e conservabile. 



Come bevanda alcoolica il sidro può slare a lato della birra, sia 

 per la quantità di alcool (da 4 ad 8%) «ia per le sue qualità. Uifalti il 

 sidro viene raccomandato alle balie per acquistare una mngfjiore ab- 

 bondanza di latte, alle persone inclinale alla |)inguedine, all'idropisia ecc. 

 E' una bevanda sanissima, rinfrescante e della (juale si fa largo uso 

 nella Normandia, Piccardia e nella (lermania meridionale. Da noi, in 

 Italia, la fabbricazione del sidro è mollo limitata. Pochi sanno prepa- 

 rare convenientemente il sidro e buona parie ne ignora |)ernno il nome 

 tant'è, che in molte località ove si fanno degli abbondanti raccolti di 

 mele, invece di convertirle in sidro a tempo opportuno e ricavarne 



25 — Tamaro - Frutticoltura. 



