17. Raccolta e conservazione dei frutti. — Le pere si raccolgono 

 sempre quando si staccano senza sforzo; le pere d'estate quando 

 cominciano a ingiallire e cadere, facendo poi loro raggiungere la matu- 

 razione completa in locali appositi, chiamati fruttai d'estate. Queste 

 pere d'estate, marciscono presto, se colte immature e se molto amuc- 

 chiate. In ogni caso sarà meglio sbarazzarsene il più presto possibile. 



Anche le pere autunnali devono essere raccolte immature, appena 

 cioè hanno raggiunto il loro massimo volume. In tal modo acquistano 

 in fragranza. Negli alberi a pieno vento la prima caduta dei frutti è il 

 segnale della raccolta. Allora si osserva un leggero ristringimento alla 

 base del peduncolo del frutto , che acquista un colore più vivo, 

 più chiaro e lucente e diventa diafano. 



Alcune varietà, la Clairgeau, la Duchessa, se raccolte acerbe, pro- 

 lungano la loro maturazione. 



Le pere invernali si raccolgono quando cominciano a cadere le 

 foglie. Se raccolte troppo presto la buccia avvizzisce, la polpa diventa 

 legnosa ; se troppo tardi, la polpa diventa farinosa ed insipida. 



In ogni modo raccomando molta precauzione per l'epoca della 

 raccolta. La pratica locale vale più di quanto si possa consigliare 

 collo scritto. 



18. Composizione chimica dei frutti. — 11 Kònig, dà le seguenti 

 composizioni delle pere : 



Acqua 83,03 



Zucchero 8,26 



e . , , ... ,„ Acidi liberi 0,20 



Sostanze solubili nell acqua . . e x lu • j- oon 



^ I Sostanze albummoidi . . 0,36 



' Sostanze pectiche . . . 3,54 



Semi e bucce 4,30 



Generi 0,31 



Azoto 0,31 



Zucchero 48,49 



Secondo il Ricliardson, le pere contengono: 



Acqua 83,55 7o Cenere 2,43% 



L'analisi della cenere sarebbe la seguente : 



Impurità 5,91 Calce 7,98 



Anidride carbonica. . . 11,06 Magnesia 5,22 



Cenere pura 1,97 Ferro 1,04 



Potassa 54,69 Anidride fosforica . . . 15,20 



Soda 8,52 „ solforica . . . 5,69 



Anidride silicica 1,49. 



19. Usi. — La pera è incontestabilmente uno dei migliori frutti 

 per la bellezza, per la varietà della forma, del colore, del sapore e della 

 fragranza. Si possono avere delle pere dal giugno al maggio successivo. 



Sostanze insolubili . 

 Nella sostanza secca 



