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Materie solubili 



Zucchero 7.22 



Acido libero 0.82 



Sostanze albuminoidi 0.36 



Sostanze pectiche 5.81 



Materie insolubili ; 



Semi, buccie, eco 1.51 



Pectosio e cenere 0.49 



Nella sostanza secca: 



Azoto 0.37 



Zucchero 47.50 



Il sapore delle mele varia moltissimo, a seconda delle varietà e 

 del grado di maturazione. L'acido malico, che abbonda nel frutto 

 acerbo, va gradatamente diminuendo col progredire della maturazione a 

 vantaggio dei principi zuccherini, ma non scompare mai completamente; 

 cosi che il sapore dominante è il dolce acidetto o il vinoso, rilevato 

 in alcune varietà, da un profumo che in alcuni casi ricorda la fragola 

 o l'ananasso. 



Secondo l'Americano Dott. Scarles, una mela di gr. 100 contiene : 



Proteina gr. 0.3 



Materie grasse „ 0.2 



Idrocarbonati „ 11.2 



Cellulosa „ 0.6 



20. Usi. — Le mele si mangiano crude, secche, cotte o preparate 

 in diversi modi, sotto forma di composte, marmellate, gelatine, canditi, 

 ecc. Servono pure a diverse preparazioni di cucina, a fabbricare il 

 sidro ed a fare liquori. Lo zucchero di mele forma la base di cara- 

 melle speciali, raccomandate per la tosse. 



La mela, se non è dei fruiti più delicati è però piacevole, salubre 

 e rinfrescante. Colla cottura perde in parte l'acidità e si trasforma in 

 una morbida polpa mielosa, di facile digestione anche per i convale- 

 scenti. Per le loro qualità acidule, zuccherine e mucilagginose passano 

 per emollienti e leggermente lassative, e vengono usate per le irrita- 

 zioni dell'apparato digestivo e nelle infiammazioni degli organi respi- 

 ratori. 



Il Dott. Scarles sopra citato afferma che la mela è il frutto più 

 ricco di acido fosforico. Egli consiglia prima di coricarsi di mangiare 

 una mela per facilitare le funzioni del fegato e dei reni. Gli acidi dello 

 stomaco assorbiti procurerebbero un sonno calmo e regolare. Dopo 

 il limone e l'arancio, la mela sarebbe il migliore frutto disinfettante 

 della bocca ed il migliore preservativo delle malattie della gola. Calma 

 la sete ai bevitori ed ai fumatori. 



