- 620 - 



19. Commercio ed usi. — I coltivatori di solito vendono le mandorle 

 a misura ed i commercianti a peso. 



Le mandorle si spediscono in ceste. 



II. commercio distingue le mandorle in più categorie. 



Vende in gusci le mandorle a guscio tenero che si mangiano come 

 frutta secche mentre quelle a guscio duro si vendono sgusciate, divise 

 anche queste in tante categorie a seconda della grandezza. 



Anche le mandorle verdi si vendono facilmente per dessert. Spe- 

 cialmente della varietà detta S. Caterina. Colle mandorle verdi si fanno 

 anche canditi o si conservano nella mostarda. 



Le mandorle dolci sgusciate si adoperano per fare siroppi, lattate 

 e anche per l'estrazione di un olio da toilette. Le lattate sono rinfrescanti, 

 raddolcenti, estinguono la sete, moderano le febbri, facilitano le escre- 

 zioni. 



Il pasticcere le ricerca per le paste secche, per le confetture, per 

 i mardorlati, per le cassate e per la fabbricazione del cioccolato. 



Le mandorle amare servono a fabbricare l' olio e l'essenza di 

 mandorle ed il profumiere le adopera anche per fare degli unguenti e 

 delle farine emolienti della pelle. 



Il legno del mandorlo è poco impiegato per legname d'opera, 

 quantunque abbia delle belle venature rosse. È duro, pesante, compatto ; 

 la sua densità varia da 0.933 a 1.141. I gusci di mandorli servono a 

 colorire le acquaviti. 



L'olio di mandorle dolci ed estratto a freddo dopo avere levate 

 anche la pellicola, è inodoro, molto fluido, giallo chiaro, di sapore 

 aggradevole. 



Ha la densità 0.917 a 15" e non si intorbida che alla temperatura 

 di 20» sotto zero. L'olio estratto dai panelli di mandorle amare, svi- 

 luppa un odore di liore di pesco, ciò che dimostra dover contenere 

 dell'acido prussico. Bisogna quindi impiegarlo con precauzione. 



Le mandorle sottoposte a pressioni a freddo danno il 35-40 7o del 

 loro peso di olio. 



20. Composizione chimica. — Le mandorle , come tutti i frutti 

 ricchi di sostanze oleose, sono indigeste ; quindi bisogna mangiarne 

 con parsimonia. 



Secondo il Ruley, le mandorle dolci avrebbero la seguente compo- 

 sizione centesimale: 



Acqua 39 



Pellicole 3.5-5 



Parte fibrosa 4-5 



Albumina (emulsina e amigdalina) . . 20-25 



Olio grasso 40-60 



Zucchero 5-6 



Gomma 3-3.50 



Acidi e perdita d'analisi . . . 0.3-0.5 



