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Secondo Zedeler, contengono 4.90 di cenere pura nella quale avrebbe 

 trovato : 



Potassa 27.95 



Soda 0.2;? 



Calce 8.81 



Magnesia 17.6(5 



Ferro 0.55 



Anidride fosforica 43.63 



solforica 0.37 



Perdita e sost. indeterminate . . . 0.80 



Le mandorle amare contengono un glucoside, Vamigdalina, ed un 

 fermento solubile, emiibiiia o sinaptosi, che si trova anche nelle man- 

 dorle dolci. 



Vamigdalina, che si trova nelle mandorle amare, è locatizzata nel 

 parenchima dei cotiledoni, e Vemulsina o sinaptosi nella parte assile 

 dell'embrione e nei fasci fìbro-legnosi, dei cotiledoni. Secondo il 

 .lohannen sarebbe questa la ragione, per cui Vemulsina non può agire 

 sopra Vamigdalina nel periodo di sviluppo della mandorla, uè in quello 

 di maturazione, né in quello di conservazione del seme allo stato secco. 

 Ma invece se si rompono i tessuti, spremendoli a conlatto dell'acqua, 

 la emulsina provoca una decomposizione deWamigdalina e cosi forma 

 deWacido cianidrico, deìVessenza di mandorle amare e del glucosio. 



21. Dati economici. — E' difficile dare una media sul raccolto del 

 mandorlo — il suo prodotto varia come anche è variabilissimo il prezzo. 



Riguardo al prodotto, si veda quanto é scritto nel capitolo 18 

 pag. 619 e riguardo al prezzo notiamo che le mandorle premici si 

 vendono da 50 a 70 lire al quintale ; quelle dolci a L. 20 circa l'etto- 

 litro che corrisponde a L. 150 per quintale di semi netti. Le mandorle 

 amare si pagano circa L. 160 al quintale. 



Da una pianta in piena produzione si può calcolare di avere, ogni 

 5 anni, un prodotto scarso, tre prodotti medi ed uno pieno. 



Il prodotto pieno si può ritenere ecjuivalente a litri 35 per pianta; 

 il prodotto medio litri 20; il prodotto scarso a litri 5 e quindi in un 

 mandorleto consociato, contenente circa 200 piante per ettaro, si rica- 

 vano nel quinquennio : 



nell'anno di scarsa produzione 200 x 5 = hi. 10 

 nei tre anni di media „ 3x200x20= „ 110 

 nell'anno di prodotto pieno 200x35= „ 70 



Totale hi. 200 



media annuale del quinquennio hi. 40 a L 20 L. 800. 



Ogni pianta darebbe in media un prodotto lordo di Q^^ L. 4. La 

 spesa di coltivazione compreso l'ammortamento e l'interesse del capi- 

 tale impiegalo, si può calcolare circa della metà e jierciò il prodotto 

 netto si riduce a L 2. 



22. Malattie e cause nemiche. — fV. pag. 500). 



