- 718 - 



coglierle prima, come si fa per gli altri frulli. Si conservano pochi 

 giorni dopo raccolte, al massimo 5 a (5 giorni. 



Se non venisse danneggiato dalle brine il ciliegio darebbe costante- 

 mente un buon prodotto abbondante. 



Le ciliegie più precoci maturano 30 giorni circa dopo la fioritura. 



Per le altre varietà questo periodo varia da 38 a 50 giorni. 



Le prime ciliegie in Italia si raccolgono nella prima settimana di 

 Maggio. La raccolta si fa a mano, adoperando, se è possibile, delle scale. 



Un operajo in una giornata di 8 ore può raccogliere 15-30 Kg. di 

 ciliegie precoci e Kg. 80 di ciliegie in maturazione ordinaria. Si mette 

 più tempo per le prime perchè sono poche e rade sull'albero. Natu- 

 rahnenle quanto più è carico l'albero e maggiore è il numero dei 

 frutti maturi contemporaneamente, tanto più rende il lavoro. 



La raccolta deve essere favorita dal bel tempo. Le pioggie fanno 

 gonfiare le ciliegie che si spaccano, rendendole improprie per il mercato; 

 allora bisogna destinarle per l'essiccazione o per fare composte. 



Le migliori ciliegie si ricavano dai terreni più fertili e meglio so- 

 leggiati. Le ciliegie più carnose, zuccherine e ben colorale si hanno 

 nelle terre franche esposte a mezzogiorno. Le argille fredde, i terreni 

 umidi danno delle ciliegie insipide. I terreni secchi danno delle cilie- 

 gie con poca polpa ma resistenti ai trasporti. 



L'imballaggio per le primizie si fa in cassette di Va kg. ; per le 

 tardive in cesie di 10 a 15 kg. Tutte le altre si spediscono in panieri. 



17. Composizione chimica dei frutti. — La composizione chimica 

 delle ciliegie, dataci da Fresenius è la seguente: 



CILIEGIE 



Dolci 



Rosse Nere Acide 



Acqua 75.37 79.70 82.4(ì 



Sostanze solubili nell'acqua : 



Zucchero 13.11 10.70 8.57 



Acidi liberi 0.35 0.5(5 0.90 



Sostanze albuminoidi .... 0.35 0.96 ) ^ 



Sostanze peptiche 2.27 0.(30 ) 



Genere 0.60 5.73 0.83 



Sostanze insolubili nell'acqua: 



Nocciolo 5.48 5.73 3.24 



Bucce 0.45 0.37 (5.46 



Peptosio 1.45 0.66 0.40 



(tenere 0.09 0.08 0.07 



Nella sostanza secca: 



Azoto 0.55 0.76 — 



Zucchero 53.23 52.71 48.86 



