- 765 — 



Infine dovendo adoperare esclusivamente concimi chimici, il che 

 si fa quando si tratta di rimettere prontamente un oliveto deperito, si 

 diano per ogni pianta : 



( Kg. 5 di scorie Thomas 

 ui autunno ? o ir i » • 



^ 2 „ solfato potassico 



n primavera Kg. 2 di nitrato di soda. 



Naturalmente tutte queste cifre sono date per norma generale. Sta 

 al coltivatore il modificarle a seconda delle condizioni in cui si trova 

 il suo oliveto, soltanto qui ricorderò che l'olivo è molto sensibile alla 

 concimazione fosfatica e che il prodotto in olive è in relazione colla 

 quantità di anidride fosforica che riceve. Le dosi elevate di azoto 

 rendono l'olivo molto vegeto e vigoroso, ma poco produttivo di frutta; 

 infine la calce, oltre a favorire la nitrificazione delle sostanze organiche, 

 rende assimilabili gli elementi potassici che si trovano nel terreno. 



12. Raccolta, conservazione ed usi delle olive da mensa. — La 

 raccolta devesi fare a mano con bel tempo e nei mesi di ottobre e 

 novembre, quando le olive sono ancora verdi. Bisogna inoltre scegliere 

 i frutti più carnosi, assolutamente sani e non contusi. 



Perchè l'olive siano commestibili bisogna togliere l'asprezza ed 

 amarezza loro propria. A questo si provvede : 



1." indolcendole; 

 2." confettandole; 

 S."* essiccandole. 



11 metodo seguito nell'Ascolano per indolcire è il seguente, descritto 

 dal Prof. Giuseppe Castelli nel suo pregevole opuscolo: Le olive bianche 

 ascolane. Ascoli 1888. 



" Si ottiene anzitutto una soluzione satura di calce e di potassa, 

 facendo filtrare acqua di fonte da un ricipiente (tino, secchia, ecc.) 

 ripieno di un miscuglio di calce in polvere e cenere, nella proporzione 

 di ^4 della seconda ed 74 della prima. Per misurare poi la saturila 

 della soluzione, adoperasi un areometro, molto semplice e di poca 

 spesa, la cui origine è di molti secoli anteriore alle invenzioni degli 

 scienziati. Legasi ad un filo un uovo fresco e si immerge nel liquido. 

 Se l'uovo galleggia appena appena, la soluzione è giusta, se invece 

 parte della sua superficie rimane fuori, ciò significa che la soluzione 

 è troppo forte ed in tal caso conviene diluirla con altra meno satura, 

 quale è appunto quella che si ottiene dal miscuglio nelle successive 

 filtrazioni. Le olive si lasciano immerse nella soluzione dalle 6 alle 12 

 ore, secondo che il liquido è più o meno saturo. La parte oleosa delle 

 bacche si combina colla calce e colla potassa e resta sciolta nell'acqua. 

 Dopo questa prima operazione, le olive vengono immerse in un bagno 

 d'acqua di fonte, e per parecchi giorni sono sciacquate diligentemente, 

 sino che, assaggiandole, si sentono prive dell'amaro loro proprio e del 



