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 Considerando il lato economico, si hanno i seguenti risultati : 



Valore o costo di 100 kg. di olive verdi (massimo) L. 14.— 



Raccolta, trasporto, nettatura, ecc „ 4.— 



Cenere kg. 100 a 125 oppure cenere kg. 20 e soda kg. 5 (massimo) „ 2.— 



Calce kg. 25 a 30 „ 0.75 



Mano d'opera per preparare la liscivia, trattare le olive, 



conciarle, ecc. (massimo) ,, 6.— 



Sale kg. 4 a 5 « J^ 



L. 28.50 



A cui è da aggiungere la spesa d'ammortizzamento dei mastelli, 

 recipienti di terra verniciata, ecc., e l'interesse delle spese fino al 

 momento della vendita, che non si possono precisare, per un complesso 

 di circostanze, e che noi valuteremo in un massimo di lire 2.50. 



Per cui la spesa massima per la concia di un quintale di 



olive ammonta a L. 31.— 



Ricavo minimo delle vendita a lire 75 il quintale „ 75.— 



Benefìcio minimo netto. . . L. 44.— 



Dalle stesse olive, se destinate all'oleificazione, si ricaverebbe al 

 massimo : 



Olio kg. 17 a lire 1.10 al kg L. 18.70 



Sansa « 0-80 



L. 19.50 



Spesa di raccolta, trasporto, oleifìcazione, ecc. (minimo) . . „ 3.50 



Beneficio netto massimo. . . L. 16.— 



Dal confronto delle cifre del risultato finale si vede quanto più 

 proficua riesca la preparazione delle olive per uso commestibile, nelle 

 condizioni suaccennate, per le varietà ciimigiiane e olivoni. 



Con ciò non vogliamo dire, bene inteso, che si tralasci di servirsi 

 di queste olive per farne olio, ma sibbene che, ove si voglia, si ha un 

 rilevante tornaconto a sottoporre alla concia quelle olive che per i 

 caratteri loro speciali (grossezza notevole, carnosità abbondante, pic- 

 colezza del nocciolo, ecc.), si prestano bene a questo scopo. 



Senza dubbio per riuscire bene nell'intento si richiedono molte 

 cure minute, per esempio evitare ammaccature alle olive nell'atto della 

 raccolta, del trasporto e dell'acconciamento, usare la massima pulizia, 

 preparare a dovere le liscivie e la salamoia, tenere in luoghi aereati 

 e freschi le olive in conservazione, rinnovare, ove occorra, la salamoia, 

 travasare le olive, ove in alcune si verificasse qualche guasto, scartarle; 

 evitare di aggiungere alla salamoia aromi rozzi, troppo forti, come 

 peperoni rossi, ruta, menta, ecc., che dai più non sono tollerati. 



