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I frutti hanno la forma di una grossa oliva, ottusi alla base, pun- 

 tati alla cima e rilevati nel mezzo. Sono drupe il cui pericarpio con- 

 siste in una membrana di color rosso che racchiude una capsula legnosa 

 e sottile, la quale a sua volta contiene una mandorla verdastra, dolce, 

 aromatica, che costituisce la parte edule del fruito. Le drupe si divi- 



Fig. 582. — Ramo a frullo del Pistacchio. 



dono in due valve eguali. La mandorla è allungata, vestita da una 

 membrana in parte bianco giallognola ; nel resto di color porporino 

 più o meno bruno. Quando la mandorla è ben sviluppata, le valve si 

 aprono all'apice, e questo è un segno di maturità (fig. 582). 



4. Classificazione delle varietà. — In commercio si conoscono tre 

 specie di pistacchi: Il pistacchio gentile o di Sicilia, che ha la mandorla 

 verde, ed è il più ricercato. I migliori pistacchi di questa varietà pro- 

 vengono da Bronte Bisogna sceglierli pieni, verdi ed alquanto grossi. 



