Se sono ancora nel guscio, bisogna fare un saggio per stabilire la 

 percentuale dei vuoti. 



11 pistacchio di Barbiera o di Tunisi che ha la mandorla più piccola 

 del precedente, però è egualmente ricercato. 



11 pistacchio di Levante, che si ritira ordinariamente a Smirne, Ha 

 la mandorla giallastra, più grossa delle specie precedenti, ma è meno 

 ricercata perchè non tanto saporita. 



5. Scelta delle varietà. — Le varietà di pistacchio coltivate in 

 Sicilia si distinguono per la forma e la grossezza del frutto. Rispetto 

 alla forma, quella rotonda è più apprezzata. 



Le varietà si possono ridurre a due sole: 



1. Varietà a frutto un pochino convesso molto esteso alla base 

 e con piccola punta all'estremità. È di color giallo minutamente pun- 

 teggiato di bianco. Questa varietà è poco ricercata : ne abbiamo la sot- 

 tovarietà Fastuca fimminedda allevata nei contorni dell'Etna e la Min- 

 nnlara allevata a Pietraperzia e a Gastrogiovanni, 



2. Varietà a frutto di forma elittica, quasi cilindrica, con la su- 

 tura di un lato più convessa, la punta più accuminata, di color giallo 

 con un lato rosso, col punteggiamento bianco più marcato e colla 

 mandorla più grossa della varietà precedente. La pellicola è biancastra 

 dove ha un infossamento, nella parte più convessa ha una grande 

 macchia color porpora a bordi sfumati di rosso. Questa è la varietà 

 coltivata più comunemente: ad essa appartengono le sottovarietà Fastuca 

 Napolitana della campagna intorno all'Etna e la Nucidarra di Pietra- 

 grazia e Gastrogiovanni. 



6. Clima ed esposizione. — 11 pistacchio trova il suo clima più 

 naturale in Sicilia e in Spagna. In Sicilia la media temperatura di 

 gennaio-febbraio è di 10° G. la minima di 3° G. Se qualche anno in 

 Sicilia la temperatura discese a 3° G. il pistacchio vegeta ma non lus- 

 sureggia; si dice che nella Linguadoca resistè anche alla temperatura 

 di —9» G. Alcuni autori ritengono che anche a Parigi si possa tenere il 

 pistacchio all'aria libera purché in situazione riparata. 



Gome ho detto fin dal principio, in nessuno di questi luoghi con- 

 viene economicamente la coltivazione del pistacchio ; la Sicilia sola 

 per noi italiani è la regione veramente adatta per quest'albero. 



11 pistacchio resiste alle siccità estive più ostinate e predilige na- 

 turalmente le esposizioni a mezzogiorno. 



7. Terreno. — 11 pistacchio allo stato selvatico si trova nel calcare 

 compatto o nelle marne o nei tufi o infine nelle lave vulcaniche, dove 

 sono terre aride e secche. Gonsiderato che i pistacchi naturali si fanno, 

 innestando il pistacchio vero sul terebinto, comprenderà il lettore quale 

 è la natura del terreno desiderata. Però si possono fare anche dei pis- 

 tacchieti artificiali ossia si possono piantare dei polloni barbicati di 

 terebinto o piantine di 4-5 anni venute da seme di pistacchio, in terreno 

 convenientemente preparato. Allora abbiamo i cosidetti pistacchieti ar- 

 tificiali, per i quali si preparerà un terreno proveniente da detriti di 



