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Si raccolgono le azeruole gialle quando acquistano un color bianco 

 dalla parte del sole e le rosse, quando hanno un colore rosso più 

 intenso. Raccolte con precauzione e con le mani, perchè la più piccola 

 contusione le pregiudica, si distendono sulla paglia, dove completano 

 la maturazione, acquistando cioè in fragranza ed un sapore meno acido 

 e più dolce. 



L'azeruola è un frutto con polpa sugosa, acido-vinosa, dolciastra, 

 morbidissima, croccante, saporita e per alcuni piacevole. 



11. Malattie. — Vedi pag. 500. 



