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Passata la fioritura comincia il periodo di sviluppo e maturazione 

 del grappolo. 



Il grappolo entra nel periodo di maturazione quando gli acini co- 

 minciano a cambiare di colore (invaiaUira) e ciò avviene 30-40 giorni 

 prima della maturazione completa. Dalla fioritura alla maturazione la 

 vite impiega 123 giorni nell'alta Italia (a Palermo 116 giorni). 



Contemporaneamente alla maturazione del grappolo avviene la 

 lignificazione ossia la pianta immagazzina, alla base delle gemme gli 

 elementi nutritivi che serviranno ad alimentare i grappoli nell'anno 

 successivo. Un tempo umido durante questo periodo, che decorre dal- 

 l'agosto a tutto ottobre, produce una lignificazione imperfetta e quindi 

 lascia poca probabilità di buon raccolto successivo. 



Da ultimo le foglie ingialliscono e cadono. Allora abbiamo il pe- 

 riodo di riposo e la vite prende il suo aspetto invernale. 



7. La durata media di questi singoli periodi è la seguente : 

 Germogliazione fino alla fioritura, circa 70 gionii. 

 Fioritura, durante la quale la vite esige una temperatura media 

 giornaliera di almeno 15" C, 15-20 giorni. 



Sviluppo del grappolo, periodo nel quale necessita dell' umidità 

 nel terreno (nei paesi caldi si ricorre anche alla irrigazione), 45 giorni. 

 Maturazione dell'uva, 45 giorni. 



In totale, per un vitigno che matura nella prima epoca come il 

 Chasselas dorato, occorrono 180 giorni di vegetazione e 210 giorni, 

 per arrivare alla maturazione del legno e caduta delle foglie. 



Il periodo di riposo è quindi di circa 5 mesi. Le uve tardive nelle 

 Provincie meridionali impiegano 200 giorni per maturare e 240 giorni 

 per arrivare alla caduta delle foglie. 



,11. Potatura. — Nella potatura della vite bisogna ricordare che i 

 primi rudimenti del grappolo si formano nella gemma durante l'au- 

 tunno che precede la messe; perciò è un errore il ritenere che il taglio 

 secco più o anticipato possa predisporre ad una più o meno abbon- 

 dante fruttificazione. Per norma bisogna ricordarsi, che le buone gemme 

 danno i buoni sarmenti; i buoni sarmenti producono i migliori grap- 

 poli e questi danno, a peso eguale, la massima quantità di sugo. Non 

 basta che un sarmento sia vigoroso, che abbia uno sviluppo proporzio- 

 nato a quello del ceppo, dei frutti e getti che porterà; bisogna pure 

 che sia ben costituito e maturo. Quando in una vite, come succede nei 

 terreni freddi ed umidi o in fredde ed umide annate, si osservano dei 

 tralci di diverso vigore, di sviluppo sproporzionato, c'è fortemente da 

 dubitare sulla vendemmia dell'anno venturo. 



Soltanto la gemma che si trova sul legno formatosi nell'anno pre- 

 cedente, cresciuto alla sua volta sul legno di due anni, può dare dei 

 germogli fruttiferi ; altrimenti si hanno dei succhioni o delle femminelle. 

 I succhioni crescono per lo più da qualche gemma latente, che si 

 trova lungo il ceppo. Per due vegetazioni sono sterili, ma sono molte 

 volte utili al viticoltore che vuol ringiovanire una pianta. 



