Non tutti i grappoli, del medesimo ceppo, hanno eguale valore. In 

 •ijenerale i grappoli dell' estremità dei tralci e delle viti vecchie sono 

 più belli, meglio luilrili e perciò si raccolgono separali, per quotarli 

 di più sul mercato, o per destinarli alla conservazione. Per questa 

 ragione, si raccoglie prima l'uva dalle branche inferiori, che viene 

 subito portata sul mercato. 



La raccolta si fa a mezzo di cesoje , per evitare lo sgrana- 

 mento. 



Spiccati i grappoli dalla pianta, con cesoie affilate si levano, gli acini 

 guasti, alterati o di brutta apparenza, e poi si collocano uno ad uno 

 nelle ceste, nelle quali non si devon porre più di due strati di grappoli. 

 Le ceste più adatte sono quelle a fondo convesso, molto basse e 

 divise in due parti dal manico, epperciù indipendenti una dall' altra. 

 Per le uve da serra si adoperano i cesti imbottiti. 



Questi cesti, coperti da foglie di viti, si collocano sopra una inte- 

 lajatura apposita sulla quale ne possono stare 12, e si fanno portare 

 a spalle alla prossima stazione ferroviaria od al vicino mercato. 



2. All'imballaggio conviene prestare molta cura, per non avere 

 perdile rilevanti di merce e realizzare un maggior prezzo sul mercato. 



L'uva ai consumatori deve arrivare in stalo perfetto, senza lesioni 

 od ammaccature sugli acini, i quali perciò debbono conservare tutta 

 la loro pruina L'imballaggio poi deve essere anche elegante, cosi da 

 far figurar bene la merce. 



Nei momenti di maggiore richiesta e quando le uve sono più a 

 buon mercato, ossia da agosto a lutto ottobre, la spedizione viene falla 

 in gabbie di legno (fig. 245 j, che contengono da kg. 10 a 20 d' uva e 

 sono facilmente smontabili. 



Quando l'uva è cara e diventa perciò un oggetto di lusso, le spe- 

 dizioni si fanno in piccole cassette capaci di contenere kg. 1 ed anche 

 kg. 0,.500, le quali alla lor volta si chiudono a dozzine e doppie dozzine 

 in casse i)iù grandi. Queste cassette variano di grandezza a seconda 

 della varietà dell' uva. 



In Italia l'imballaggio si fa in scatolette di faggio lunghe cm. 25, 

 larghe cm. 12, alte cm. 11. Queste scatolette hanno capacità di kg. 1,500 

 l'una. Dodici di queste cassette vengon poste in una cassa di legno (fig. 246). 



16. Conservazione dell' uva. — Le norme principali che devono 

 servire di guida a chi vuol ben conservare l'uva sono le seguenti : 



u) non conservare uve guaste, lacerate, contuse e contaminate 

 da malattie incipienti o da animali ; 



b) evitare le putrefazioni e fermentazioni nell'ambiente ; 

 e) rallentare la completa maturazione mantenendo i locali chiusi 

 in perfetta oscurità ; 



d) mantenere una temperatura costante di 8" a 10° ; 



e) evitare rapidi cambiamenti di temperatura; 



f) evitare il contallo con frutti alterati, dai quali potrebbe deri- 

 vare una generale infezione; 



