g) mantenere un grado di umidità che non si scosti da fi7" a 72« 

 dell'igrometro. 



L'uva si può conservare col peduncolo secco o col |)C(iuncolo 

 verde. 



Il primo sistema olire maggior garanzia di riuscita, quantunque 

 il grappolo non mantiene allora completamente il suo turgore. Di 

 solito nella camera di conservazione si lamio dei castelli, si adoperano 

 anche quelli dei bachi, e su questi, dopo aver stesa della paglia, si col- 

 locano i grappoli, senza che si tocchino uno coll'altro. 



11 sistema di conservazione a peduncolo verde, che consiste nel met- 

 tere il sarmento a cui è attaccato il grappolo, dopo averlo sfogliato, 

 entro bottiglie piene d'acqua e contenenti un cucchiaio di polvere di 

 carbone per evitare la putrefazione dell'acqua. 



Questo sistema è il più i)ericoloso inquantochè si mantiene l'am- 

 biente molto umido. Per rimediare a ciò si tiene nel locale del cloruro 

 di calcio o della senqjlice calce viva. 



La raccolta dell'uva si fa tagliando il sarmento che porta l'uva, a 

 tre occhi sotto il grappolo e ad uno sopra. Si tagliano poi subito le 

 foglie per diminuire revajjorazione, e si trasportano i grappoli nel 

 fruttajo con grande precauzione, collocando subito il sarmento nelle 

 bottiglie 



17. Proprietà dell'uva da mensa e sua composizione. — L'uva 

 è il frutto più ricercato per la mensa e serve anche per fare 

 una cura. 



Dalle analisi risulta che 1' uva è il frutto più zuccherino - le ciliege, 

 ad esempio, che vengono ritenute le più dolci, arrivano appena al 

 107o — è però povera di sostanze proteiche, cenere e sostanze secche; 

 armonico invece è il rapporto dello zucchero cogli acidi. 



La cura dell'uva agisce quindi: 



a) come sostanza alimentare di natura essenzialmente vegetale, 

 per le sostanze albuminoidi e proteiche che contiene; 



b) come medicamento dolcificante, eccitante, lassativo degli 

 intestini ; 



e) per gli alcali, diminuisce la plasticità del sangue rendendolo 

 più fluido; 



d) per i diversi elementi minerali, quali solfati, cloruri, fosfati, 

 può sostituire le acque minerali; 



e) infine introduce nell'economia una quantità notevole d'acqua 

 che passa nel sangue, circola con esso, entra nelle urine ed attiva po- 

 tentemente le trasformazioni organiche. 



Per giudicare la composizione complessa sull'uva, riporto a pagina 

 seguente l'analisi di Herbei-ger. 



