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da 4 Kg. per uso da favola e da Kg. 30-35, quando deve servire a pre- 

 parare liquori od altro. 



Si può lasciare il frutto per qualche giorno di più sulla pianta, 

 anzi aumenta allora di contenuto zuccherino. Per ripararli dalle pioggie 

 che farebbero screpolare le bacche, in Inghilterra si sogliono coprire 

 i cespugli con cappelli di paglia. 



La raccolta del cassis è più lunga e costosa, perchè i grappoli sono 

 più corti e dispersi. Gli acini poi cadono facilmente quando sono ma- 

 tui'i. Un ragazzo ne può raccogliere Kg. 8.5 per ora. 11 cassis si spedi- 

 sce in ceste cilindriche di Kg. 11, chiuse sui due fondi da una carta, 

 sostenuta da due traversi. 



Per l'esportazione non si raccolgono le bacche a completa matura- 

 zione. Sono atte al trasporto quando travasandole da un paniere all'altro 

 si sente un suono secco. 



Il Prof. Vercier ha fatto delle determinazioni per fissare l'epoca 

 più conveniente del raccolto. Dai dati qui sotto riportati si rileva, che 

 raccogliendo presto o tardi si perde in peso e quindi bisogna fissare 

 la giornata del raccolto, facendo degli assaggi giornalieri. 



Densità 



Peso medio di un acino 



Proporzione del peso col succo 762 gr. 



Volume del succo per Kg. di 

 cassis 



Zucchero per litro di mosto 



Acidità in S O 4 II 2 per litro 

 di succo 27.2 27.7 27.0 31.1 



17. Composizione chimica dei frutti. — L'analisi delle bacche sa- 

 rebbe la seguente : 



Acido malico 2.43 7o 



citrico 0.81 „ 



Zucchero 6.24 „ 



Gomma 0.78 „ 



Materia azotata 0.85 „ 



Calce 0.29 „ 



Legnoso 8.01 „ 



Acqua 80.59 „. 



18. Usi. — Il ribes serve specialmente per confezionare sciroppi e 

 conserve da solo o misto con lampone e ciliegie. Si fanno anche 

 marmellate, sorbetti, confetture e liquori, e si può usare come frutto 



