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organici complessi come lo stallatico, i terricciati, le spazzature, i stracci 

 di lana, il sovescio, ecc. Calcolato che le foglie rimangono sul terreno, 

 possiamo ritenere sufficiente, ogni tre anni, una concimazione di 10 tonn. 

 di stallatico per ettaro. 



Non potendo disporre di stallatico si ricorre al sovescio delle fave 

 o lupini concimate con perfosfato e solfato di potassa come è indicato 

 a pag. 315 e spargendo prima di sovesciare, da 5 a 10 Q." per ettaro 

 di gesso. Mancando il gesso, si possono adoperare con vantaggio i cal- 

 cinacci, in proporzione relativamente maggiore. 



18. Raccolta ed utilizzazione dei frutti. — I fichi freschi costitui- 

 scono una delle migliori e più ricercate frutta da tavola; disseccati, 

 formano un articolo di commercio importantissimo. 



La polpa siropposa e mielosa è un alimento piacevole, rinfrescante 

 e di facile digestione, ma alquanto lassativa. 



I fichi, rispetto agli altri frutti, sono molto nutritivi, e, specialmente 

 secchi, hanno non poca parte nella alimentazione del popolo italiano. 



La raccolta si fa successivamente dal mese di luglio a tutto no- 

 vembre e può durare anche oltre, nelle regioni calde e per alcune 

 varietà. Si può far anticipare la maturazione ungendo la boccuccia 

 con paglia intrisa nell'olio di oliva. Questa operazione si fa verso sera 

 e quando l'occhio stesso si mostra decisamente rossiccio. 



Volendo conservare i fichi freschi per più giorni a scopo di ali- 

 mentazione, bisogna riporli in un frigorifero alla temperatura di + 2» C. 



Per seccare i fichi si adopera il calor del sole che non fa perdere 

 il sapore epperciò si raccomanda la coltivazione di varietà precoci. 



II disseccamento deve essere fatto il più rapidamente possibile. A 

 tale scopo si raccolgono i frutti col peduncolo, di mano in mano che 

 raggiungono la completa maturazione ; si tengono separate le varietà 

 e si dividono i fichi per grandezza. 



La disseccazione si fa stendendoli su graticci, colla boccuccia in 

 alto e comprimendoli leggermente. Se dalla boccuccia emettono del 

 succo, non si rivoltano, prima che il succo non si è condensalo. 11 ri- 

 voltamento deve farsi ripetutamente per afi"rettare la disseccazione. 



I fichi piccoli o sbucciati si sogliono disseccare ai sole, infilandoli 

 al peduncolo con del refì'e grosso facendo una specie di corona che 

 si appende e si ritira ogni sera. 



I fichi disseccati si collocano a strati in cassette o ceste metten- 

 dovi anche frammezzo delle foglie di lauro, si coprono con una tela 

 pulita e si comprimono con qualche peso. 



In questi recipienti, tenuti in luogo asciutto e caldo, avviene 

 l'efflorescenza dello zucchero sulla buccia. Quando i fichi sono bianchi 

 si imballano ben pressati in scatole, cassette, ceste di paglia, botti, a 

 seconda della loro finezza. Cosi imballati si conservano in luogo fresco 

 ed asciutto. 



I fichi più fini, quelli bianchi, prima di essere esposti al sole ven- 

 gono imbiancati sottoponendoli per un quarto d'ora ad una sufFumi- 



