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gazione di zolfo, entro una cassa. Cosi pure prima di imballarli nelle 

 cassette per la spedizione, si immergono per due minuti secondi in un 

 bagno d'acqua salala bollente, allo scopo di distruggere le larve e le 

 uova di insetti che eventualmente possono essere depositati sulla buccia. 



Se la stagione è avanzala, per alìrettare il disseccamento, si spac- 

 cano i fichi longitudinalmente e si riuniscono dopo spaccati. In Cala- 

 bria e nelle Puglie si mette in mezzo una mandorla od una nocciola 

 sgusciala. 



In Toscana si usano anche decorticare i fichi. 



Coi fichi secchi trinciati finamente, imi)astati con uva, mandorle, 

 pistacchi, cioccolatto, si fa il famoso pane di fichi e il torrone di fichi. 

 II torrone si prepara specialmente a Giulianova nella provincia di 

 Teramo e ad Ascoli Piceno. 



Infine ricorderò che coi fichi secchi più ordinari, imballati in sacchi 

 contenenti 50-100 Kg. si prepara il surrogato del cafi'è chiamalo caffè 

 di fichi. 



19. Composizione chimica dei frutti. — La composizione che si co- 

 nosce è la seguente fatta se non erro a Parigi, da Payen, e messa in 



confronto con quella del pane comune : 



Pane Fichi freschi Fichi secchi 



0/0/0/ 



Acqua 35.700 83.158 20.030 



Sostanze albuminoidi 8.760 1.142 6 



Zuccheri ed altri idrati di carbonio. 53.993 15.146 70.540 



(irassi 0.297 — 0.980 



Ceneri 12.50 0.053 2.450 



Azoto in 100 parti di sostanza fresca. — 0.179 — 



secca. — 1.066 — 



Da questo si vede che circa Kg. 1.500 di fichi secchi e Kg. 4.500 di 

 fichi freschi contengono tante sostanze albuminodi e molto di più di 

 zucchero di un Kg. di pane. 



Si spiega quindi l'importanza del fico nei popoli dei paesi meridionali. 



20. Prodotti secondari. — I fichi secchi e le foglie fresche, pos- 

 sono servire anche per alimentare il bestiame. Le foglie fresche che non 

 si possono utilizzare immediatamente, si infossano. La loro composi- 

 zione è di poco superiore a quella della paglia. I fichi mal disseccati 

 si utilizzano per fabbricare dell'aceto o si distillano per ricavare l'acqua- 

 vile di fichi (Araki degli arabi). 



21. Dati economici. — Una pianta a pieno vento comincia ad es- 

 sere produttiva nel settimo anno d'età. Secondo Berti Pichat, una pianta 

 la cui chioma ha un diametro di 2 metri, può dare Kg. 60-80 di fichi 

 freschi corrispondenti a circa 20-27 Kg. di fichi secchi. Occorrono di- 

 fetti circa 3 Kg. di fichi freschi per avere Kg. 1 di fichi secchi. 



Nei centri di |)roduzione i fichi secchi comuni si pagano da 20 a 

 30 lire il quintale. 



22. Malattie e eause nemiche (vedi pag. 500). 



