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Un ettolitro di castagne conservate col guscio pesa da 70 a 80 Kg. 

 La produzione media per ogni pianta in piena produzione varia 

 da mezzo a Ire ettolitri. 



15. Composizione chimica dei frutti. — Le castagne contengono 

 una considerevole quantità di amido e di sostanza zuccherina. Secondo 

 Payen, l'azoto vi è rappresentato in ragione del 0,99 7o delle materie 

 organiche, di 0,50 del frutto fresco e di 0,96 del frutto secco. I marroni 

 sono più ricchi in azoto. Allo stato fresco ne contengono 0,53% ed 

 1,17 7o allo stato secco. Le castagne fresche del commercio hanno il 

 48,00 % d'acqua, i marroni 54,21 % ; e le castagne secche ne hanno 

 ancora dal 10 al 12 7n- 



Secondo le analisi di 1. Nessler e Fellenberg, le castagne secche 

 contengono : 



Castagne Castagne 



Marroni primaticcie tardive 



Sostanze azotate 14.50 15.75 12.70 



Grassi 2.61 2.61 2.51 



Amido 76.73 74.50 77.76 



Legnoso 3.— 3.63 3.34 



Cenere 3.16 3.51 3.69 



Nella sostanza secca : 



Azoto 2.52 2.52 2.03 



1 marroni danno 4,04 7^ di cenere e le castagne 3,20 7o. Secondo 

 K. Dietrich le castagne forniscono 3,02 7o di cenere greggia e 2,38 7o di 

 cenere pura. Secondo le sue analisi, la composizione della cenere pura 

 è la seguente: 



l*olassa 56.69 



Soda 7.12 



Calce 3.87 



Magnesia 7.47 



I^'erro 0.14 



Allumina 1.15 



Acido fosforico 18.12 



Acido solforico 3.^5 



.\cido salicilico I.54 



Manganese 0.10 



^'•oro 0.53 



16. Usi. — l marroni consumansi lutti allo stato fresco, le casta- 

 gne invece, fresche e secche. 



I marroni si fan l)ollire colla buccia nell'acqua leggermente salala 

 con qualche foglia di lauro (ballotte, succiole) oppure senza buc- 

 cia (hgliate, mondine); se queste ultime, dopo lessate, si fanno asciu- 

 gare e disseccare nel melato si hanno le cosi dette castagne secche, 



