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Il concime più approprialo è naturalmente quello proveniente dalle 

 sue foglie, rami, ecc. ben decomposti. Non avendo a sufficienza di questi 

 materiali si ricorre ai calcinacci, alle spazzature di strada, alla marna, 

 al gesso, alternando ogni due anni con sovescio di lupini o fave con- 

 ci nìate con scorie di Thomas. 



16. Raccolta e conservazione delle nocciuole. — Le avellane si rac- 

 colgono quando il loro involucro ha cambiato di colore e comincia 

 ad aggrinzirsi e sopratutto quando si stacca facilmente. Raccogliendo 

 più presto, la mandorla non riempie completamente il guscio ed è 

 più insipida. 



La raccolta si fa a mano e con un rampino per attrarre a sé i rami 

 più lontani. Le nocciuole vuote cadono a terra col solo scuotimento e si 

 distinguono dalle altre, perchè l' involucro non si stacca. Un operaio 

 può raccogliere in media 50 Kg. al giorno di nocciuole. 



Appena fatta la raccolta, le nocciuole si distendono in un granaio 

 asciutto, non disponendole però per uno strato superiore a 40 cm. Ogni 

 2 o 3 giorni devono essere accuratamente rivoltate ed in capo a 15 giorni 

 o tre settimane al più, si battono per separai'e la cupola oppure si scuo- 

 tono in crivelli perchè acquistino un bel colore rosso lucido. Dopo 

 battute, si separano con apposito rastrello. Le nocciuole che rimangono 

 ancora coli' invoglio attaccato dimostrano di essere imperfette o secche 

 e perciò si scartano subito. Anche dopo private dell'invoglio devono 

 essere rimestate ogni 2 o 3 giorni, per evitare che prendano la muffa. 



17. Composizione chimica dei frutti. — Il Church dà la seguente 

 composizione delle avellane fresche: 



Acqua 40 7o 



Albuminoidi 8.4 „ 



Zucchero, amido, mucillaggini H.l „ 



(Irassi 28.5 ' „ 



Cellulosio 2.— 



Cenere L5 „ 



11 Kònig, dà la seguente composizione delle nocciuole secche: 



Acqua 3.77 



Sostanze azotate 15.62 



(''•assi 66.47 



Cellulosio 903 



Legnoso 3.28 



Cenere I.33 



Sostanza secca i ^^^^« 2.29 



( Grassi 69.07 



18. Usi. — Le nocciuole si mangiano fresche, secche, torrefatte, 

 senza guscio o confettate in diversi modi. Come si rileva dalla loro 



