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acquista sempre maggiore importanza tanto per l'Europa che per l'Ame- 

 rica settentrionale. 



Di fatti coi banani si possono fornire le mense per tutto il tempo 

 dell'anno; se si tratta di varietà poco zuccherine, si cuociono. 



I frutti che non si arrivano a vendere, si sogliono disseccare, espo- 

 nendoli prima al sole per un paio di giorni ossia lino a quando la 

 buccia comincia ad aggrinzire. Quindi si sbucciano con un coltello non 

 ossidabile (di legno, di osso) i)er non alterare il gusto, e tagliati i frutti 

 a dischi o lasciati interi si essiccano al sole od in essiccatoi in modo 

 che lo zucchero cristallizza alla superficie. Si imballano quindi in cas- 

 selle, della capacità di 2-3 kg. di frutta, avvolti in foglie di banana. 



Coi banani secchi si può fare una farina lattea, ed allora i banani 

 non devono contenere più 5-10 7o di acqua mentre i banani secchi or- 

 dinari ne contengono 25-30 7o- 



Dalle frutta mature si ricavano 19.1 % di frutta secche contenenti 

 il 50 % di umidità. 



Le banane secche da mensa devono conservare il loro gusto ed 

 aroma, essere molli e non appiccicaticele. Si possono anche candire 

 come le banane fresche. 



Altro mezzo di utilizzare i frutti è quello di schiacciare la polpa e 

 farla fermentare per ottenere poi una specie di vino di banano od anche 

 l'acqiuwile di banano. 



Di farina se ne ricava il 9-10 7o del peso dei regimi ed ha la se- 

 guente composizione : 



Amido 52.900 



Cellulosa 8.290 



Sostanze gommose e pccliche 8.180 



Glucosio 6.820 



Materie estrattive 5.(500 



Sali mineiali 3.— 



Sostanze albuminoidi 2.801 



Grassi 1.— 



Sostanze resinose 0.400 



Acqua 11 — 



Colla farina di banana si può preparare amido, sagù, zucchero, 

 bevande. 



Da 60 frutti di banano si ricavano 2 litri di acquavite. Da 20 litri 

 di mosto si ricavano 3 litii di alcool 71-5". 



Oltre come frutto, le banane, specialmente la buccia, si può utiliz- 

 zare per foraggio. Anche la buccia si dissecca. 



Degli steli recisi si può estrarre una filaccia. Disseccati e macinati 

 possono servire da foraggio. 



Nei piroscafi muniti di frigoriferi, per spedire i banani, si tengono 

 ad una temperatura di 4.4-7.2" C. 



64 — Tam.\uo - Frutticoltura. 



