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e si mettono in un locale asciutto, perchè si possano conservare per 

 tutto il periodo della fecondazione. Si dice che il polline si può ado. 

 perarle anche dopo due anni. In ogni caso è bene sapere che nel pe- 

 riodo della fecondazione si trovano da acquistare sul mercato dei re- 

 gimi maschili e questo è vantaggioso per i proprietari che hanno poche 

 piante. 



La fecondazione si fa quando i fiori femminili sono apparenti e 

 fissando fra i regimi femminili due o tre ramificazioni del regime ma- 

 schile. Queste ramificazioni si fissano mediante una legatura che riu- 

 nisce tutti i rami del regime fecondato e si levano quando i datteri 

 cominciano a formarsi. 



Essendo continua la fioritura questa operazione bisogna ripeterla 

 di mano in mano che appaiono dei nuovi regimi da fecondare. 



Gli Arabi sogliono lasciare tutti i regimi femminili che nascono ed 

 allora avviene che all'anno successivo di abbondante fruttificazione 

 ne succede uno di poca produzione ed un terzo aff'atto nullo. E' meglio 

 invece avere una fruttificazione costante ogni anno e ciò si ottiene to- 

 gliendo una parte dei regimi femminili nell'anno dell'abbondanza. Cosi 

 si hanno anche frutti più grossi e le piante si spossano meno. 



8. Raccolta ed uso dei prodotti, — La raccolta dei frutti si là a 

 mano, facendo salire un uomo sul fusto il quale poi dall'alto cala giù 

 i regimi carichi di datteri mediante una cordicella. I regimi si disten- 

 dono poi paralleli in una cesta. Quelli non perfettamente maturi si col- 

 locano separati e si portano in una stanza appendendoli al soffitto e ri- 

 scaldando a 25°-30'' C. In tal modo si affretta la muturazione. 



Gli Arabi conservano i frutti appendendoli alle pareti, quelli desti- 

 nati all'esportazione si imballano in cassette. 



I datteri quando sono freschi hanno un sapore più piacevole di 

 quando arrivano da noi. 



Fra i frutti, il dattero è uno dei più ricchi di sostanze alimentari. 

 Contiene il 4 7o di sostanze proteiche e grassi ; il 71 % di idrato di car- 

 bonio, per la maggior parte in forma di zucchero. Queste cifre equi- 

 valgono ad un valore energetico di 300 calorie circa per ettogrammo, 

 pari a quello delle lenti, del miele, del pisello e maggiore di quello 

 del pane. La carne magra fornisce a parità di peso un numero di ca- 

 lorie 3 volte minore ed è meno digeribile ; la carne grassa possiede un 

 valore energetico eguale ma è pure meno digeribile. 



II dolt. Clerici a proposito del dattero ha scritto un brillante arti- 

 colo sul Corriere della Sera (1° febbraio 1!)12; del quale riporto la con- 

 clusione . 



" Ha grande importanza anche il fatto che la maggior parte del 

 valore alimentare del dattero è costituita dalla presenza dello zucchero. 

 Lo zucchero è fra gli alimenti quello che più facilmente provvede la 

 energia muscolare mentre dà assai poco da fare alle funzioni della co- 

 sidelta terza digestione; in altri termini le trasformazioni ch'esso su- 

 bisce nell'organismo per diventare atto a fornire l'energia muscolare 



