GUIDE DU VIGNERON AMERICAIX. 91 



et en dehors, afin que 1'air n'y penetre pas ; 

 apres quoi vous prenez du son, que vous avez 

 fait bien secher au four, et apres avoir place 

 une couclie de son et une de raisin alterna- 

 tivement, vous fermez la futaille le mieux pos- 

 sible, en ayant soin de la tenir dans un lieu 

 non sujet a la variation de 1'atmosphere et qui 

 soit bien sec. De cette maniere on est cer- 

 tain de conserver des raisins frais pendant 

 sept a huit mois et anssi bons que si on venait 

 de les cueillir. 



Pour les secher, le procede est aussi sim- 

 ple. Yous mettez de la cendre dans 1'eau et 

 la faites bouillir, alors vous y plongez les rai- 

 sins jusqu'a ce que le grain soit ride; puis, 

 vous les laissez egoutter et les exposez au so- 

 leil sur des claies, en les rentrant cliaque soir, 

 jusqu'a ce qu'ils soient assez sees. Si le soleil 

 n'est pas assez ardent, vous les mettez au four, 

 a plusieurs reprises ; mais il faut faire atten- 

 tion que la chaleur n'en soit pas plus" forte que 

 lorsqu'on en sort le pain. 



