GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 93 



DES VAISSEAUX VINAIRES. 



QUELQUES jours avant les vendanges, il 

 faut avoir soin de preparer vos cuves. Yous 

 les remplissez, a un tiers, avec de 1'ean, afin 

 que le bois s'imbibe. Apres avoir laisse cette 

 eau dans les cuves pendant quatre a cinq jours 

 et s'etre bien assure que ces dernieres ne cou- 

 lent pas, vous les lavez bien et les laissez egout- 

 ter, apres quoi, vous les rincez avec un pen 

 d'esprit de vin ou de mout cliaud. Si les 

 cuves ont quelque mauvais gout, vous faites 

 bouillir des cendres, et vous les lavez avec 

 cette eau ; si elles sont moisies ou aigre?, il 

 faut allumer de la paille dans 1'interieur et 

 avoir soin de ne faire que les charbonner le- 

 gerement ; ensuite vous les raclez, les nettoyez 

 et en aspergez le dedans avec du mout de vin 

 chaud ou un peu d'esprit de vin ; puis, vous 

 les laisser egoutter. Ayez soin de mettre un 

 grillage assez serre, ou de 1'osier natte, en de- 

 dans de la cuve a 1'endroit ou est la canelle, 

 afin que les grains s'y arretent et n'empechent 



