GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 95 



pas le vin de couler. Ce que je viens de dire 

 relativement aux cuves, s' applique au pressoir 

 et aux pieces dans lesquelles on tient le vin, 

 et ayez soin de faire bruler une meche de 

 souffre de deux a trois pouces dans chacune. 

 Voyez surtout que les cercles de ces pieces 

 soient bien solides, sans quoi vous vous expo- 

 seriez a une perte totale. 



Si vous ne voulez pas vendre vos vins tout 

 de suite, vous les mettez dans des foudres; 

 c'est-a-dire dans de grandes pieces qui puissent 

 contenir au moins deux milles cinq cents a 

 trois mille gallons ; plus le foudre est grand, 

 mieux cela est ; pourvu qu'il soit bien plein : 

 vous y conservez le vin plus frais et il s'y fait 

 mieux ; cependant dans certaines annees ou 

 le vin ne pouvait se vendre qu'a un prix mo- 

 dique et pour ne pas faire la depense de fou- 

 dres ni de pieces, j'ai vu mettre le vin dans de 

 simples cuves, en fermant 1'ouverture avec des 

 planches qu'on couvrait de terre, de maniere a 

 ce que 1'air ne put y penetrer et prejudicier 

 au vin en 1'eventant. De cette maniere on 



