GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 97 



est dispense de faire 1'emplette de pieces, si ce 

 n'est au moment de la vente. De plus c'est 

 une economic lorsqu'on vent convertir son vin 

 en eau-de-vie. Mais rien n'egale le foudre, % 

 le vin s'y comporte parf ait eme 



UNIVERSITY 



DES 



AVANT de vendanger, ayez soin de bien 

 vous assurer de la maturite du raisin. Quand 

 les grains s'ecrasent facilement sous le doigt, 

 que la queue est d'un brun tres-fonce, voisin 

 de la couleur qui lui est propre quand elle est 

 seche, et surtout lorsque vous pouvez, sans 

 autre secours que la main, separer facilement 

 la grappe du cep, alors vous commencez les 

 vendanges. 



'Ne vendangez jamais quand le temps est 

 pluvieux ou qu'il y a du brouillard. II faut 

 choisir, s'il se peut, un jour bien clair et bien 

 sec. Ne commencez pas a couper le raisin 

 avant huit heures du matin, et cessez avant six 



