GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 99 



lieures du soir. Si votre raisin etait humide, 

 la fermentation en serait retardee ; le vin en 

 serait faible et tres-sujet a se gater. Coupez 

 le raisin avec des ciseaux ; c'est le moyen de 

 ne pas fatiguer la souche et d'avoir vos raisins 

 propres. Ramassez-les dans de petits baqnets 

 et non dans des paniers, car vous perdriez du 

 mout. 



Dans un vignoble, il y a presque toujours 

 plusieurs qualites de raisins, qui n'acquierent 

 leur maturite qu'a quelques jours d'intervalle : 

 c'est a vous de faire attention de les cueillir a 

 differentes epoques. Dans ce cas, attendez 

 pour fouler le raisin, que tout soit ramasse ; a 

 moins que vous ne vouliez faire des vins supe- 

 rieurs ; alors, vous choisissez les meilleurs 

 cepages et les pressez separement. 



Si vous vonlez faire de bon vin blanc, vous 

 devez attendre la maturite la plus parfaite ; 

 meme pour faire le delicieux vin de Sauterne, 

 on vendange la meme souche a plusieurs re- 

 prises et avec des ciseaux, et on a soin de ne 

 couper que les grains a demi pourris. 



