GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 101 



DE L'EGRAPPAGE ET DU FOULAGE. 



LOESQU'ON a 1'intention de faire des vins 

 d'une qualite superieure, il est essentiel d'e- 

 grapper : cette operation se fait en mettant, 

 au-dessus de 1'ouverture d'une petite cuve un 

 filet dont les mailles n'aient pas plus de neuf 

 lignes. Yous mettez les raisins dessus en les 

 remnant jusqu'a ce que vous puissiez en reti- 

 rer la grappe depourvue de tons ses grains ; si 

 vons Py laissiez, elle cornmuniquerait an vin 

 nne acidite desagr^able. Si vous ne faites des 

 vins que pour les convertir en eau-de-vie, il ne 

 vaut pas la peine d'egrapper. 



Quand vous avez e*grappe assez pour qu'il 

 y ait dans la cuve un pied de vend an ge, vous 

 mettez des liommes d presser les raisins avee 

 les pieds nus, aim qu'ils puissent s'apercevoir 

 si tous les grains sont bien ecrases ; apres quoi 

 vous transvasez dans les grandes cuves et re- 

 commencez 1'operation jusqu'a ce que tous vos 

 raisins soient Men egrappes, et votre vendange 

 bien foulee. 



