GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 107 



Apres le decuvage, vous mettez la ven- 

 dange sur le pressoir et la com prim ez aussi 

 fortement que possible. Quoique le vin que 

 vous en obtenez ait plus de couleur que celui 

 qui a coule de la cuve sans effort, il n'est pas 

 aussi bon, et le premier vin que vous donne 

 le pressoir est bien meilleur que le dernier. 

 Quand vous avez fini de presser, remettez tout 

 de suite la vendange dans la cuve, si vous 

 voulez faire ce que Ton appelle de la piquette. 



DE L'EMPLOI DU MARC. 



Yous pouvez en faire de la piquette. On 

 appelle ainsi une boisson assez agreable qui se 

 fait en versant sur la vendange une quantite 

 d'eau e"quivalente a la moitie de celle du vin 

 qu'on en a tire; vous la laissez fermenter 

 comme le vin, en prenant garde qu'elle le soit 

 assez ; sans quoi elle se gaterait, et cependant 

 qu'elle ne le soit pas trop, car, au lieu d'etre 

 piquante, elle serait aigre. Quand les vins 



