GUIDE DC VIGNERON AMERICAIN. 



Les grappes et le marc font un excellent 

 fumier, surtout pour les potagers et les fleurs ; 

 il tient la terre ton jours meuble. 



DES SOINS 1 DONNER AUX VINS. 



QUELQUE temps apres que votre vin est 

 dans les pieces ou foudres, la fermentation 

 continue. Si vous bondiez trop fort, la piece 

 eclaterait. II faut seulement couvrir la bonde 

 avec un linge sur lequel vous mettez du sable, 

 et avoir soin qu'il s'en faille d'un demi-gallon 

 que la piece ne soit pleine. 



Quand cette fermentation devient mode- 

 ree, vous remplissez les pieces et vous les bondez 

 faiblement ; et vous aurez soin de les remplir 

 tous les huit jours jusqu'a la bonde ; sans quoi 

 vous exposeriez le vin a fleurir et a se piquer. 

 Yous continuez ainsi jusqu'au mois de mars, 

 epoque d laquelle la seve de la vigne fermente 

 ordinairement ; alors vous soutirez, c'est-a-dire 



