GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN H3 



vous transvasez le vin dans d'autres pieces qui 

 soient bien propres et dans lesquelles vous au- 

 rez eu soin de faire bruler une meche de souf- 

 fre longue d'un a deux pouces. En soutirant, 

 ne transvasez pas la lie. Quand le vin devient 

 seulement un peu trouble, arretez-vous. Yous 

 pouvez ensuite mettre la lie dans d'autres 

 pieces et la laisser reposer jusqu'a ce que le 

 vin qu'elle contient soit clair ; cependant il ne 

 sera jainais aussi bon que le premier tire. 

 Faites attention, quand le vin a ete soutire, 

 de bien remplir les pieces, et jamais avec du 

 vin d'une qualite inferieure, de bien boucher 

 les bondes et de renouveler cette operation 

 tous les hait jours, surtout pendant 1'ete. Au 

 mois de septembre, au moment ou le raisin va 

 etre mur, soutirez de nouveau vos vins comme 

 au mois de mars precedent; car, quoiqu'on 

 n'en connaisse pas la cause, le vin eprouve 

 toujours des crises aux memes epoques que la 

 vigne. Faites deux autres soutirages la se- 

 conde et la troisierne annee et toujours aux 

 memes Epoques ; apres le troisieme soutirage, 



