GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. H5 



qui a eu lieu an mois de mars de la seconde 

 anne*e, vous pouvez mettre vos pieces bonde 

 par cote, et laisser ainsi jusqifau prochain 

 soutirage sans les emplir. A la quatrieme 

 annee, vouz pouvez encore les laisser bonde 

 de cote, en ne leur donnant qu'un soutirage 

 dans le mois de mars ; les autres annees, vous 

 pouvez vous dispenser de soutirer. 



Si vous voulez mettre votre vin en bou- 

 teilles, commencez par les bien rincer et, sur- 

 tout, les laisser bien egoutter, en meme temps 

 collez votre vin. Cette operation se fait avec 

 quatre a dix blancs d'ceuf par soixante gallons 

 de vin ; plus votre vin est nouveau, charge en 

 couleur et fort, plus il faut d'ceufs ; quand il 

 est vieux et leger il en faut moins. Les vins 

 sont colles aussi quand, apres le soutirage, ils 

 ne sont pas clairs ou qu'ils out une tendance 

 a se gater. Plus votre vin est malade, plus il 

 faut d'ceufs et plus il faut faire bruler du souf- 

 fre dans la piece dans laquelle vous transvasez. 

 Yous battez bien ces blancs d'ceuf avec un 

 peu de vin, en y melant une poignee de sel par 



