GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 



soixante gallons. Quand ils ont bien mousse, 

 vous mettez le tout dans la piece en remuant 

 le vin fortement avec un baton dont le bout 

 est fendu on garni de crins, jusqu'a ce que 1'e- 

 cume en sorte bien. Yous ne le mettez en 

 bouteilles que quand il est bien clair, ce qui 

 arrive de cinq a liuit jours apres ; que ce soit 

 par un beau temps, et s'il se pent, par un vent 

 de nord ; ajez soin de choisir des bouchons 

 de bonne qualite et bien unis, et caclietez- 

 les bien. 



DE L'EAU-DE-VIE. 



IL est inutile que j'indique la maniere de 

 faire l'eau-de-vie avec le vin : le precede est 

 le meme qu'avec tous les autres fruits ou 

 grains, tels que pommes, mais, seigle, etc. 



