GUIDE DU VIGNERON AMERICAIN. 121 



Quant aux vins en bouteilles, le micux est 

 de les couvrir de sable, couche par couche. 



DU RAISINE. 



POTJR faire cette excellente confiture, vous 

 avez soin de choisir les raisins les plus doux et 

 qui soient parvenues & une maturite si parfaite 

 que la plus grande partie des grains ait deja 

 commence a se gdter. Yous les foulez bien et 

 passez le mout a travers un linge, vous le met- 

 tez tout de suite sur le feu dans un vase, et y 

 melez des quartiers bien peles des fruits que 

 vous aimez le mieux et que vous avez fait a 

 moitie cuire auparavant. Ayez soin de faire 

 cuire le tout ensemble a petit feu, de maniere 

 a ce que le mout diminue insensiblement au 

 moins de moitie, et n'oubliez pas d'ecumer. II 

 y a un moyen sur de savoir quand cette confi- 

 ture est assez cuite. C'est en en versant un peu 

 sur du papier de trace ; si elle ne penetre pas 

 entierement, elle est assez cuite. Yous pouvez 



