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alors le nom de tête d'ail ou gouffc d^all : c'eft cette 

 partie qu'on emploie ordinairement pour l'ufage de la 

 cuifme. Ainfi , pour avoir des têtes d'ail produites de 

 femences , il faut deux années ; mais comme chaque 

 tête efl accompagnée de douze ou quinze tubercules , 

 il fuiFxt de planter ces tubercules au mois de Mars , &: 

 on a dans l'année même des têtes d'ail auiTi belles 

 que 11 on a voit employé deux ans à les faire venir de 

 femence. Ces tubercules fe plantent à quatre pouces 

 de diflance l'un de l'autre , & à trois pouces de pro- 

 fondeur. La feule attention qu'il faut avoir, efl de 

 placer le germe en haut : ce germe fe développe en 

 peu de jours , & on arrache l'oignon lorfque les feuilles 

 font defféchées, La tige efl: haute d'un pied & plus , 

 droite , cylindrique, garnie à fa partie inférieure de 

 feuilles vertes , pointues & entières , pleines & apla- 

 ties comme celles ciu chiendent , & différentes de celles 

 de l'oignon, qui font fiflideufes. Ses fleurs font blanches 

 ou rougeâtres , difpofées en ombelle arrondie. L'ail 

 le meilleur croît en Provence & dans les pays méri- 

 dionaux de la France, 



La féconde efpece eil nommée Ail d'Espagne, Ail- 

 Poireau , Allïoprafum , fcorodoprafum , Linn. 415» 

 Sa feuille efl: longue , étroite , pointue , finement den- 

 ticulée ; fa tige efl: plus haute , & fa femence plus 

 groffe que celle de l'efpece précédente. Toute la plante , 

 connue fous le nom de rocambok , a une odeur d'ail 

 ti de poireau. Les tuniques de fa bulbe font d'un blanc 

 purpurin : la partie fupérieure de la tige fe replie , & 

 fait une ou deux fpirales avant la maturité des bulbes. 

 Cette efpece fe multiplie précifénient comme la pré- 

 cédente 5 & elle a l'avantage qu'on peut fe fervir éga- 

 lement de fon oignon ou de fes graines. 



On di flingue encore une autre forte ^ ail- poireau , 

 'Allïiim fphcerïceo capite , folio latiore ^Jive Scoradoprafum 

 altcrum , C B. Pin. 74. : Alliuni fphcerocephalum , Linn. 

 j^x6. Sa tige efl droite, haute d'un pied &; demi, cy- 



