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Le Père Nicolfon dit qu'on diftingue aux Ifles 

 deux efpeces ^amandiers ; favoir , X amandier à grandes 

 feuilles , & V amandier à petites feuilles : on les trouve 

 tous les deux dans les mornes, &i on emploie leur 

 bois indifféremment dans les ouvrages de charron- 

 nage , fur-tout pour faire des roues & des brancards 

 de voiture. Cet Auteur ( Efai fur VHifl, Natur. de 

 Saint - Domingue ) dit que X amandier de cette con- 

 trée a la tige haute , droite , grofle , très-branchue ; 

 répiderme brun , écailleux ; l'enveloppe cellulaire , 

 blanche, d'un goût acre & d'une odeur d'amande 

 amere ; fon bois , quoique léger & filandreux , efl 

 dur ; fes feuilles font terminées par une pointe or- 

 dinairement tronquée , affez femblable à celles du 

 laurier ; fes fleurs petites , blanches , croifTant par 

 bouquet le long des petits rameaux ; fon fruit de la forme 

 d'un gland couvert d'une pellicule d'abord verte, en- 

 fuite violette & enfin noirâtre. 



Les amandes d'Europe ou vidgaires , fe fervent fur 

 îa table dans les defferts , foit vertes , foit feches ; 

 elles offrent un aliment d'une faveur qui plaît affez gé- 

 néralement ; elles contiennent beaucoup d'huile ; elles 

 paffent pour être nourriffantes ; mais elles font de 

 difficile dîgeflion , lorfqu'on en mange trop. On en 

 fait avec le fucre différentes fortes de préparations , 

 comme des maffepains , des macarons. On confît les 

 amandes vertes & entières comme les abricots verts ; 

 îorfqu'elles font mûres &: feches , on en fait du nougat , 

 à.^s dragées , des pralines , &c. On retire des amandes 

 douces , en les pilant peu-à-peu avec de l'eau , une 

 liqueur laiteufe , douce , agréable au goût , dont les 

 particules aqueufes & huileufes font unies par le moyen 

 des fels. Cette liqueur fe décompofe comme le lait; 

 & on en peut tirer une fubilance butireufe. 



Les amandes confervées trop long- temps deviennent 

 rancos par Fcvaporation de la partie aqueufe. A quel- 

 que ufage qu'on emploie les amandes , il en faut tou- 



