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Jours ôter la pellicule jaune , qui contient une poui- 

 ûere réfineufe 6c acre qui irrite le gofier. 



On en fait une èmulfion Ibus le nom ^^ amande 

 ou de lait d^ amande , en pilant des amandes douces ^ en 

 y verlant peu-à-peu du petit-lait ou de la décoftioiî 

 ^or^e , & y ajoutant un peu de ûicre. Ces émul- 

 fions font propres dans Tardeur d'urine , les fièvres 

 ardentes , rinflanimation des reins ou de la veiîie , 

 les dyflenteries & hémorragies. Si dans une livre de 

 lait d'amande un peu épais l'on fait fondre fur le feu 

 deux livres de fucre , l'on aura alors le firop d'orgeat 

 que ^on aromatii'e quelquefois avec l'eau de fleurs 

 d'orange. 



L'huile tirée par expre/îîon ^amandes douces & 

 récentes , & mêlée avec quelque firop pe£loral , 

 adoucit l'acrimonie des humeurs , & amollit les 

 fibres endurcies. Elle eft utile dans l'ardeur , la fup- 

 preffion d'urine , les coliques , ôi la aéphrétique ; elle 

 facilite l'expeéloration. Cette huile, appliquée chaude à 

 l'extérieur, amoUit les duretés. 



Suivant M. Bucquzt , l'huile qu'on tire fans feu par 

 exprefîîon des amandes douces , lorfqu'elle eft récente, 

 efl verdâtre & trouble , parce que l'effort de la preffe 

 a fait couler avec l'huile une certaine quantité dé 

 mucilage qui s'y tient fufpendu , & en altère la 

 tranfparence ; mais en vieilliflant l'huile devient plus 

 claire. Elle perd fa faveur douce , & en acquiert une 

 acre & défagréable ; on dit alors qu'elle efl devenue 

 rance. Cette rancidité eft produite par la matière mu- 

 cilagineufe dont l'acide fe développe par un commen- ' 

 cément de fermentation. On obier ve que les huiles 

 graffes ranciiTent d'autant plus facilement qu'elles font 

 plus fluides. Celle ^amandes douces , qui conferve fa 

 fluidité jufqu'à dix degrés au-deffous du terme de 

 congélation de l'eau , félon le thermomètre de M. de 

 Rêaumur , rancit très-promptement , tandis que celle 

 d'olives , qui fe gelé à dix degrés au-deffus de ce 



