530 ART 



partie inférieure du calice ou le placenta ' des femences 

 eil fort dilaté , également charnu & bon à manger : 

 on l'appelle cul £ artichaut. 



îl y a cinq efpeces ^artichauts connues dans notre 

 climat; favoir, le vert ^ le violet y le rouge, \ç.fucrldiù 

 Gènes & le bUnc ; chacune de ces efpeces a fes avan- 

 tages & fes inconvéniens. Le blanc ell le plus hâtif, 

 mais il efl: très-petit & très-diiîlcile à élever. Le violet 

 eil de peu ce profit ; c'eif cependant celui dont on 

 fait le plus d'uiage dans les Provinces. Le rouge n'eil 

 bon à mxanger que jeiuie à la poivrade : li on le laiife 

 groiiir , la chair devient dure. Le fucré de Gênes a 

 \in eoùt fin ^: fucré étant mangé cru , mais il dé- 

 génère dès la féconde année. Le vert ou artichaut 

 commun , cinara vu/garis , eil: prefque le feul cultivé 

 par les Klaraichers de Paris. Cette dernière eipece de- 

 vient , par la culture & par les foins , d'une très-grande 

 beauté , iiir - tout fi on ne laille fur le pied que la 

 maîtreile pomme. 



On peut , avant l'hiver ^ couper les tiges à' artichaut 

 qui fe confervent alors long-temps dans du fable frais. 

 Cette plante craint extrêmement la gelée , dont on la 

 garantit en la couvrant de litière. Dans les jours doux 

 de l'hi^^er , il faut donner de l'air du côté du midi 

 au cœur de la plante , de peur qu'elle ne pourrifie. 

 On la multiplie par œilletons. Dans les endroits hu- 

 mides 5 on doit planter fur des ados. 



V artichaut encore jeune & tendre , fe mange cru 

 avec du fel &C du poivre ; lorfqu'il eu plus gros , 

 on le fait cuire , &: on le fert préparé de diverfes 

 façons. On de flèche au foleil pour l'hiver beaucoup 

 de culs <£' artichaut. Le mulot eil le grand ennem^i àQS 

 artichauts : on tâche de s'en garantir en plantant au- 

 tour de fon plant des cardes de poirée , qui étant plus 

 tendres, font plus de fon goût. La taupe grillcn en 

 détruit aufFi les racines. 



Artichaut de Jérusalem , eu d'Espagne ; 



