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On doit être fiirpris qiie ce n'ait été qu'au corri'^ 

 mencement du dix-feptieme fiecle , long-temps après 

 la découverte de l'Amérique, que les Européens ont 

 penfé à en faire ufage. Les Irlandois commencèrent les 

 premiers cette culture. La Bretagne eft, après l'Irlande, 

 l'endroit où elle croît le mieux. De l'Irlande , la cul- 

 ture de cette plante a paiTé bientôt en Angleterre , de là 

 fucceiTivement en Flandres , en Picardie , en Franche- 

 Comté, en Alface , en Bourgogne , en Languedoc 6c dans 

 d'autres endroits de la France ; enfin en SuilTe , où depuis 

 vingt-cinq à trente ans la culture s'en ell: tellement 

 accrue dans les champs , que cette manne fait en hiver 

 la nourriture du peuple , fur-tout des enfans , qui , 

 comme l'on fait, ne deviennent pas des hommes 

 moins robuites que nos François nourris avec le plus 

 beau froment. 



La culture de la pomme dt une n'a pas été traitée 

 Jufqu'à préfent avec autant de foin qu'elle le méri- 

 toit. Elle eil digne d'attirer l'attention du gouver- 

 nem.ént & de chacun de nos Cultivateurs modernes, 

 fur-tout il l'on fait réflexion à la grande utilité dont 

 elle peut être en cas de difette; & avec d'autant 

 plus de raifon, qu'un petit efpace de terrain peut 

 iùiîire pour produire la nourriture d'une famille con- 

 fidérable ; car par la culture dont on parlera plus 

 bas, un arpent de terre qui produirait douze quin- 

 taux de froment, en rapporteroit deux cents àt pommes 



s» mâchent continuellement : la première préparation nommée par les 

 3» Péruviens p^pa féca , confiée à faire cuire la porr.mi de terre dans l'eau; 

 5» on la pelé , on l'expoie enfuite au ferein , puis au foleil , jufqu'à ce 

 ri qu'elle foit feche ; dans cet état , elle peut fe conferver pîufieurs fîecles , 

 5» en la garantiflant He l'humidité. Dans le pays on en fait une grande 

 « confommation , mélangée avec d'autres alimens. L'autre préparation eil 

 >» appelée chunno : on fait geler la pomme de terre , on la foule enfuit* 

 SI aux pieds pour lui faire quitter la peau : ainlî préparée , les Péruviens 

 >» lamettcr.'- dans un creux d'eau courante , & la chargent de pierres; quinze 

 >» ou vingt jours après, ils la fortent de l'eau, & l'expcfent au ferein 6c 

 r> au foleil jufqu'a ce qu'elle foit feche. Ces Peuples en font des efpeces 

 yy de conn:ures , une farine pour les coow»Iefcens, & If reélangent avec 

 >» prefque tous leurs met* **, 



