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tronçons de pomme de terre , qui fur le champ 

 font recouverts par un râteau qui eft attaché à la 

 charrue; autant de germes qui fe trouvent dans cha- 

 que tronçon, ne tardent pas à fe montrer par une 

 petite pointe blanche , rouge , purpurine , qui efl le 

 principe de la plante. A mefure qu'elle s'élève on 

 l'entoure de nouvelle terre, afin de la foutenir &: de 

 faire multiplier les racines ; par ce moyen on s'afliire 

 d'une plus grande récolte ordinairement affez confi- 

 dérable; quelque temps qu'il faffe on ne la voit jamais 

 manquer entièrement. Vers le mois d'Août, on peut 

 faucher le feuillage, que les befliaux mangent très* 

 bien en vert ; &: en automne , même dans prefque 

 tout le coiu-s de l'hiver^ on peut récolter les pommes- 

 de terre. 



Suivant un Cultivateur zélé, (Voyez le /oz/r;2. Ecorio. 

 1762.) la. pomme de terre eit nourriffante , légère 6c 

 tempérante : elle tient le ventre libre; elle efl ua 

 excellent anti-fcorbutique. Les Anglois la cultivent, 

 avec foin dans toutes leurs Colonies, notamment à 

 Sainte-Hélène , & la préfèrent à toutes les autres 

 racines qui y croiffent. Nous avons dit ci-defTus que 

 quand les hommes fe font accoutumés à cette nour- 

 riture, elle plaît au goût, fur-tout fi on fait cuire 

 ces pommes avec un peu de lard. On peut retirer^ 

 dit M. Duhamel^ de la pomme de terre ^ une farine 

 très-blanche , laquelle , mêlée avec celle du froment , 

 fait d'affez bon pain. J'en ai mangé, dit-il, où il 

 n'étoit entré de farine de froment, que ce qui avoit 

 été neceflaire pour faire lever la pâte. M; Mujîcl^ Che- 

 valier de Saint -Louis , a préfenté , en 1770 , à la. 

 Société Royale d'Agriculture de Paris du pain fait 

 avec moitié farine de froment , & moitié farine de 

 pomme de terre : nous goûtâmes ce pain , qui fut 

 trouvé très - bon & fans fadeur. Le même citoyen 

 fît goûter du pain oii il n'étoit entré que très- 

 peu de froment , 6c il fut trouvé excellent» Cet 



