BAT 107 



tifage de la pomme de terre eft fans contredît le pliis 

 utile : il efl facile d'y réuffir en fuivant la méthode 

 imaginée par M. MuJleL On fe fert pour .cela d'une 

 efpece de varlope renverfée , en un mot femblabîe 

 à celle des Tonneliers ; on promené fur la longueur 

 de cette varlope, garnie de fon fer, une efpece de 

 petit coffre fans fond & rempli à-peu~près aux trois 

 quarts de pommes de terre , que l'on a pelées aupara- 

 vant ; ces pommes font recouvertes d'une planche qui 

 puifle facilement entrer dans l'intérieur du coffre ; on 

 met un poids quelconque fur cette planche, afin de 

 la charger & de la faire pefer fur les pommes : la 

 planche doit être percée de plufieurs trous, qui 

 lalflent un paffage à l'eau que l'on verfe de temps 

 en temps pour faciliter l'opération : à l'aide des deux 

 mains , on fait aller &: venir liir la varlope le coffre 

 garni de pommes de terre; ce qui s'en trouve râpé 

 à chaque coup de main, tombe par la lumière de 

 la varlope, en une bouillie que reçoit un vafe placé 

 deffous. 



En veut-on faire du pain , on incorpore cette bouillie 

 avec telle quantité que l'on veut de farine de froment 

 ou de feigle , ôcc. Quelques perfonnes , pour manger les 

 gommes de terre , fe contentent de les faire cuire fous la 

 cendre , puis on enlevé leur pellicule , & on accommode 

 la chair pulpeufe coupée par tranches , en la manière 

 des culs d'artichauts , Ôcc. On en retire aufîi une fécule 

 qui produit une efpece d'amidon , &c. 



M. Mufid obferve que les terres qu'on lailTe en 

 jachère peuvent être employées à la culture des pom- 

 mes de terre : elle améliorera celle du blé ; & même la 

 terre déjà bien difpofée par le remuage qu'on eu obligé 

 de faire pour leur récolte , n'exigera qu'un labour. 

 Que d'avantages réunis ! Maintenant on peut confulter 

 VExamtn chimique des pommes de terre , & les divers 

 Mémoires fur cette plante , par un vertueux & favant 

 citoyen , M, Parmmtier , Apothicaire Major des Inya- 



