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Pui. 1 1 8 : ces plantes , de la famille des Arrockes , ont 

 des racines dures éc cylindriques , blanches &: de la 

 groffeur du petit doigt. Elles portent fur des tiges 

 droites , hautes de trois pieds & cannelées , des fleurs 

 petites , à étamines , formant de longs épis , &: aux- 

 quelles fuccedent des fruits prefque fphériques , qui 

 contiennent deux ou trois grain-es. Les feuilles de ces 

 plantes font alternes , larges , épaiffes & fucculentes ; 

 les unes font blanches , les autres rouges. Il y a aufîi 

 la bdtte de Crète à femence épineufe. 



Les cardes polrées fe replantent aux mois d'Avril & 

 de Mai : ce ne font guère que les pieds de poirée blonde 

 ou légèrement jaunâtre , replantés en planche , qui 

 pouflent de grandes feuilles , dont la côte blanche & 

 ëpailTe eil la véritable carde qui fert aux potages & 

 aux entremets , comme celles du cardon d'Efpagne , 

 avec Icfquelles il ne faut pas les confondre. 



Les bettes appelées betteraves , font à grofles racines 

 de rave. Ce font des efpeces ou des variétés du genre 

 de la Bette, Il y en a à racine rouge , Beta rubra y 

 radlce rapœ , Bauh. Pin. ii8 ; Beta rubra Romana , 

 Dod. Pempt. ; d'autres font jaunes , Beta lutea , major ; 

 d'autres font blanches , Beta pallïdl virens , major y 

 Bauh. Pin. , Tourn. ; ces racines font charnues , tendres , 

 ëpaiffes de deux ou trois pouces , longues de fept à dix 

 pouces , & faites comme celle de la rave. La tige des 

 betteraves s'élève un peu plus que celle des poirées, 

 La betterave rouge a fa racine de couleur de fang en 

 dedans & en dehors ; & fes feuilles , fur-tout leurs 

 pétioles , d'un rouge foncé. La betterave à racine jaune 

 a les côtes de fes feuilles jaunes ; tout ce qui eil 

 rouge ou jaune dans ces deux betteraves ^ efl blanc ou 

 d'un vert pâle dans la betterave blanche. Ces plantes 

 font originaires des lieux maritimes de l'Europe Auf- 

 trale. On mange les betteraves coupées par tranches 

 en falade , après les avoir fait cuire : les jaunes font 

 les plus délicates. Qn prétend que J'efpece qui eil 

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