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fit avec du hU gardé un iiecle & demi, du paîn que. 

 feu Mgr. le Dauphin goûta & trouva excellent. 



Dans toute TAfrique on conferve les grains dans 

 des puits très-profonds , creufés au milieu des rochers , 

 & qui font fecs en tout temps : les Arabes les nom- 

 ment mattamons. L'entrée de ces puits eft fort étroite ; 

 ils vont en s'élarglfTant ; on en tapiffe le fond avec 

 de la paille feche avant que d'y jeter le grain : lorfqu'ils 

 font pleins , on les ferme d'une manière bien fimple , 

 avec de petits morceaux de bois bien entrelacés , fur 

 lefquels on jette du fable, & par-deffus quatre pieds 

 de bonne terre en talus , afin que l'eau de pluie n'y 

 féjourne pas. Les blés fe confervent dans ces fouter- 

 rains un temps confidérable fans fe gâter , ni fe cor- 

 rompre. Il arrive même quelquefois que les proprié- 

 taires , qui ont tout à craindre fous une domination 

 arbitraire & defjjoti que , n'en ofent faire aucun ufage , 

 & qu'on ne les retrouve que plufieurs années après 

 leur mort. 



En L'kraine & dans le Grand-Duché de Lithuanie , 

 les Habitans ne ferrent leurs bUs que dans de fem- 

 blables greniers fouterrains ; mais ils ont foin de ne 

 point ouvrir ces foifes à blé tout d'un coup, & de 

 les éventer par degrés, fans quoi il en lortiroit, dit- 

 on , des exhalaifons (i meurtrières , qu'elles étouffe- 

 roient tous ceux qui, par ignorance ou par mcgdrde, 

 fe trouveroient expcfés à cette ouverture : c' ft ce que 

 l'en apprend de M., Dijl^ndes ^ dans fon Traité fur la 

 manicre de conjèrver les grains. L'ufage des mattamores 

 ell certainement d'un grand avantage ; en cas d'incen- 

 dip ,^ la perte de l'habitation n'entraîne point celle des 

 fuhiifl:ances , malheur trop ordinaire dans nos pays. 

 Voye:^ maniunant P article Farine. Confu^tez aufîi les 

 Obfcrvations f'ir les blés germes , par le Comité de t Ecole 

 gratuite de BouUmprie , à Pa:is ; & Recherches fur 

 l^originc des mattamores , par M, le Baron de Servieres, 

 Journ^ de Phyf Dec. i/S'j. 



