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a^eil: bon qiie pour les eflomacs vigoureux Se les per- 

 fonnes qui y font habituées de jeunefTe. Cette farine, 

 mêlée en petite quantité , comme d'une huitième 

 partie , avec de la farine de froment , donne au pain 

 un goût favoureux. 



Les avantages que l'humanité retire de ce grain font 

 infinis. Une grande partie des hommes & des animaux 

 privés en font leur nourriture. Cette plante efl cultivée 

 avantageufement dans prefque tous les climats des 

 quatre Parties du Monde : elle eil un objet intéreffant 

 de commerce dans la Bourgogne , la Franche-Comté, 

 la Brelfe , oii on engraiiie des volailles qui profitent 

 à vue d'œil avec cette feule nourriture : les chapons de 

 Breffe, fi fort en réputation, &c qui pefent dix à douze 

 livres , en font preuve. Cette noumture fait prendre 

 aux cochons un lard ferme : les femeux cochons de 

 Naples , qui pefent jufqu'à cinq cents livres , ne font 

 engraiffés qu'avec ce grain. La chair des pigeons de 

 volière qu'on en nourrit , eu blanche 6c tendre ; lem- 

 graifîe eu ferme &: favoureufe. Les feuilles en vert font ua 

 excellent fourrage pour les beftiaux , qui en font avides. 



Ce b/é , qui ne demande à être femé qu'après 

 l'hiver , peut être quelquefois d'une grande reliburce : 

 on le mange & on le prépare de diverfes manières. 

 Les Indiens en mandent les orrains en vert comme les 

 petits pois , ou grillés ou bouillis. On le mêle, comme 

 nous l'avons dit , avec la fiirine du blé pour en faire 

 du pain : on en fait aufîi de la bouillie. On a même 

 trouvé le moyen d'en faire un mets délicat : on cueille 

 les jeunes grappes lorfqu'elles font de la grolfeur du 

 petit doigt , & encore vertes ; on les fend en deux , ôc 

 on les fait frire avec de la pâte comme des artichauts. 

 On les confit auiTi dans du vinaigre comme des corni- 

 chons , ck ils font très-agréables dans la falade. Quand 

 le grain eil prefque mûr , il efl encore fucré : nous 

 avons dit qu'on peut en m.anger comme des petits 

 pois , ëC les préparer de même. Les Am.éricains reti- 

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