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caviar fec. Dans tous les villages de cette Péninllile , 

 on voit toujours les femmes occupées à hacher cette 

 écorce avec leiu-s haches d'os ou de pierre. On îa 

 fait encore fermenter avec le fuc ou la fève du même 

 arbre, 6c cette boifîbn eil fort de leur goût. En 

 Rufîie , on retire per defcenfum , de l'ëcorce du bouleau , 

 une huile empyreumatique , que Ton appelle dans le 

 pays , dioggot , c'eft-à-dire huile ou goudron de bouleau : 

 cette diftillation s'opère dans des creux faits dans la 

 terre. 



Sur la fin de l'hiver , le bouleau efl plein de fuc , & 

 répand des larmes. Van-Helmont obferve à ce fiijet 

 ime chofe curieufe. Si on fait une incifion à cet arbre 

 près de la racine , la liqueur qui en fort eil de l'eau 

 pure & infipide : fi , au contraire ^ on perce jufqu'au 

 miheu.une branche de la grofîeur de trois doigts, il 

 en découle une liqueur qui a plus de faveur , qui eft 

 légèrement acide & agréable, même fucrée : elle efl 

 vantée pour le calcul des reins & de la vefïïe , & pour 

 le piffement de fang. Il faut recueillir cette liqueur 

 avant que les feuilles paroijGTent ; car lorsqu'elles font 

 venues , elle n'eft plus fi agréable : lorfqu'elle a fermenté, 

 elle devient bonne à boire , & comme vineufe ; elle 

 a une agréable odeur , & peut fe conferver une année 

 dans des vaiiTeaux bien fermés, avec un peu d'huile 

 par deffus. Les Bergers fe défalterent fouvent dans les 

 forêts avec cette liqueur , fortant des mains de la Na- 

 ture : d'un feul rameau , dit-on , dillille quelquefois en 

 im jour plus de huit ou dix livres de cette liqueur : 

 on allure qu'elle enlevé les taches du vifage , fi on l'en 

 icLve plufieurs fois par jour, & qu'on la lailTe fécher 

 fans l'eiliiyer. 



Les bouleaux prennent leurs feuilles de très-bonne 

 heure ; ainii il convient d'en avoir quelques pieds dans 

 les bofquets du printem.ps. 



BOULEREAU , Gobïus nlger , Linn. ; Jojet , à 

 yenife j Zolcro , à Gênes. Efpece de goujon ou de 



