514 C A C 



d'un goût amer & légèrement acerbe , quî cependant 

 n'ell pas cléfagréable. On en diilingue dans le commerce 

 de deux fortes principales ; la première 5 qui eft la plus 

 grofTe , eft appelée gros canzque ; 6c l'autre , cacao des 

 Ijlcs ou de Cayenne. Il ell à remarquer que le germe du 

 cacao eft placé au gros bout de l'amande , au lieu que 

 dans nos amandes Européennes il efl à l'autre bout. 



On dit que plufieurs Nations de l'Amérique faifoient 

 iifage de ces amandes comme de monnoie ; c'eil pour- 

 quoi quelques-ims ont appelé ces Rmandes pécuniaires. 

 Aujourd'hui elles font la bafe du chocolat, 



M. Aiiblet fait mention du cacaoyer fauvage , dont 

 la capfule du fruit n'a point de côtes , & eu cacaoyer 

 dont la capfule efl: relevée à l'extérieur par cinq côtes» 

 On trouve ces deux arbres dans la Guiane ; le premier 

 croît dans les forêts ; 6c le fécond , dans les endroits 



marécageux. 



Plantation du Cacao, 



Le cacao fait un objet aiTez conlidérabîe de com- 

 merce dans le nouveau Continent ; aufTi apporte-t- on 

 beaucoup de foin à la culture des cacaoyers. A la Côte 

 de Caraque on difpofe ces arbres à la didance de 

 douze à quinze pieds , afin qu'ils profitent mieux ; 

 on a grande attention fur-tout de les^mettre à l'abri 

 des vents & ouragans , qui renverfent &: quelquefois 

 déracinent ces arbres , qui font à pivot & n'ont que 

 quelques racines fuperfîcielles ; ils fe plaifent dans les 

 lieux plats & humides , au milieu des bois que l'on 

 a brûlés pour défricher un emplacement. Comme on 

 ne fait venir ces arbres que de femences , on a foin 

 de ménager de l'om-bre au jeune plant ; pour cet effet 

 on plante du manihot (arbufte avec la racine duquel 

 on fait la cajfave & la farine qui fert de pain à tous 

 lesHabitans naturels de l'Amérique. /^oj^^Manikot); 

 &: c'eft à l'ombre de ces arbuiles qu'on plante les 

 -amandes de cacaoi Lorfqu'au bout dç neuf mois la 



